L’houmous est une sauce typique du Moyen-Orient, savoureuse et polyvalente, qui peut être servie comme entrée sur des croûtons, bruschettas, pain arabe, ou comme accompagnement pour des plats principaux de viande ou de poisson. Elle est à base de pois chiches cuits à l’eau, simplement mixés avec de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive extra vierge et de la tahini. La tahini est une crème obtenue à partir de graines de sésame grillées et broyées, elle peut se trouver dans les magasins ethniques et dans les rayons appropriés des supermarchés, ou elle peut être préparée aussi à la maison. Voici ma version de l’houmous de pois chiches traditionnel, très simple et rapide à préparer, parfaite pour les apéritifs avec des amis!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 93,36 (Kcal)
- Glucides 7,23 (g) dont sucres 0,44 (g)
- Protéines 3,89 (g)
- Matières grasses 5,47 (g) dont saturé 0,64 (g)dont insaturés 3,06 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 198,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g pois chiches en conserve (égouttés)
- 40 g tahini
- 2 gousses ail
- jus de citron
- graines de cumin (à volonté)
- persil (ou coriandre)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Mixeur
- Bol
- Passoire
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Préparation
Égouttez les pois chiches du liquide de conservation, mettez-les dans le bol d’un mixeur en réservant une cuillère.
Ajoutez l’ail (épluché et sans le germe central), le jus d’un demi citron, la tahini, un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et de poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour faciliter l’opération.
Transférez le mélange dans un bol, ajoutez à volonté une poignée de graines de cumin et du persil haché. Enfin, complétez avec les pois chiches entiers réservés et un filet d’huile d’olive extra vierge.
L’houmous de pois chiches est prêt, je vous conseille de le laisser reposer au moins une demi-heure avant de le servir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé.
Conseils et notes
Vous pouvez varier la quantité de tahini selon votre goût. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser, vous obtiendrez une simple crème de pois chiches, elle sera tout de même bonne mais différente de l’houmous.
Vous pouvez ajouter une seule gousse d’ail si vous préférez un goût plus délicat.
Vous pouvez utiliser du persil, de la coriandre ou même parfumer avec quelques feuilles de menthe.
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