Jarret de porc au four, un plat classique de la saison hivernale, très simple à préparer, mais vraiment savoureux. Dans ce cas, je l’ai accompagné de nombreux légumes de saison colorés, que j’ai d’abord fait sauter à la poêle, puis ajoutés à la viande. Pour des raisons de praticité et pour raccourcir le temps, j’ai utilisé un jarret précuit, mais si vous voulez en utiliser un frais, à la fin de la page vous trouverez les instructions pour la cuisson. Essayez cette recette, elle est idéale pour le déjeuner du dimanche et aussi pour les occasions festives !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Poêle
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 358,72 (Kcal)
- Glucides 21,45 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 53,39 (g)
- Matières grasses 7,97 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 3,39 (g)
- Fibres 5,75 (g)
- Sodium 334,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 jarret de porc (précuit, de 650 g)
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- Moitié oignon
- 100 g petits brocolis
- 100 g chou-fleur
- 50 g brocoli romanesco
- 50 g choux de Bruxelles
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin
- Moitié verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat à four
- Poêle
- Épluche-légumes
- Planche à découper
Préparation
Ouvrez le jarret, éliminez le liquide gélatineux présent dans l’emballage, et placez-le dans un plat à four légèrement huilé.
Ajoutez le laurier, le romarin, l’oignon coupé en morceaux et le vin blanc (1).
Mettez le jarret dans un four ventilé à 200° et faites-le cuire environ 25-30 minutes. Les temps et modes de cuisson varient selon la marque, alors vérifiez toujours les instructions sur la boîte.
Pendant ce temps, pelez la carotte et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Séparez les fleurettes du chou, pesez les quantités dont vous avez besoin et lavez-les. Nettoyez les choux de Bruxelles en éliminant les petites feuilles les plus dures et coupez-les en deux ou en quatre.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites-les revenir pendant 4-5 minutes.
Ajoutez les brocolis et les choux-fleurs, mouillez le fond avec un peu d’eau chaude et assaisonnez de sel.
Laissez cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore fermes (2).
Quand le jarret est cuit, ajoutez les légumes dans le plat à four et remettez-les au four pendant encore 4-5 minutes, ainsi ils s’imprégneront du jus de cuisson.
Le jarret au four avec légumes d’hiver est prêt, transférez-le sur un plat de service et servez-le chaud, en le nappant du jus de cuisson.
Conseils et notes
Vous pouvez varier les quantités de brocolis selon votre goût, et vous pouvez en omettre certains types si vous ne les aimez pas. Vous pouvez utiliser des produits frais ou surgelés.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison au choix, comme des champignons ou de la courge.
Si vous utilisez un jarret frais, faites-le dorer d’abord dans la poêle sur tous les côtés, puis transférez-le au four avec les arômes et faites-le cuire toujours à 200° pendant 50-60 minutes.
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