Parmi les douceurs les plus délicieuses de la période de Noël, on trouve les kourabiedes, de délicieux biscuits grecs aux amandes et au beurre, qui fondent littéralement dans la bouche. En Grèce, ils sont un véritable symbole des fêtes : ils sont préparés dans chaque maison, offerts aux invités et offerts à des amis et à la famille comme un souhait de bonheur et de prospérité.
Leur origine remonte probablement aux influences de la pâtisserie du Moyen-Orient, dont ils ont hérité l’utilisation des fruits secs et du beurre clarifié, mais avec le temps, ils sont devenus un dessert traditionnel, profondément lié à la culture grecque. Recouverts d’une abondante couche de sucre glace, les kourabiedes sont simples à réaliser, friables, parfumés et parfaits à déguster avec une tasse de thé ou de café, pendant les jours de fête.
Essayez-les aussi, ils sont vraiment irrésistibles!
Voici d’autres idées gourmandes pour les fêtes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 36Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 122,17 (Kcal)
- Glucides 11,37 (g) dont sucres 3,84 (g)
- Protéines 2,16 (g)
- Matières grasses 7,66 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 1,93 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 11,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 24 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 375 g farine 00
- 150 g amandes émondées
- 225 g beurre (mou)
- 125 g sucre glace (+ 1 cuillère pour la surface)
- 1 jaune d'œuf (grand)
- Demi cuillère à café levure chimique
- Demi cuillère à café essence de vanille
- 2 cuillères brandy
- 1 pincée sel
Outils
- 2 Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Robot pâtissier
- Mixeur
- Poêle
Préparation
Faites griller les amandes dans une poêle antiadhésive (ou au four si vous préférez). Laissez-les tiédir quelques minutes, puis hachez-les au mixeur : vous devez obtenir une granulométrie fine, mais pas une farine.
Avec le robot pâtissier et le fouet plat, montez le beurre mou pendant 8-10 minutes. Ajoutez le sucre glace et continuez à travailler le mélange jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez la vanille, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
Mélangez, ajoutez le brandy, puis incorporez peu à peu la farine tamisée, la levure et les amandes hachées.
Vous devriez obtenir une pâte semblable à une pâte sablée molle. Si elle est trop dure, ajoutez une autre cuillère de brandy.
Formez maintenant avec vos mains des boules de taille homogène (les miennes pesaient 25 g chacune).
Disposez-les sur quelques plaques recouvertes de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement au centre pour qu’elles cuisent mieux (1).
Mettez les biscuits dans un four statique à 180 degrés (ou ventilé à 170 degrés), une plaque à la fois, et faites-les cuire pendant 20-22 minutes, ou jusqu’à légère dorure (2).
Ajustez les temps selon votre four, en gardant à l’esprit que les biscuits seront encore mous (ils durciront en refroidissant).
Laissez-les tiédir pendant 10-15 minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace en abondance (3).
Lorsqu’ils sont complètement refroidis, vous pouvez servir vos kourabiedes, ou les emballer pour un cadeau gourmand!
Conseils et remarques
La recette originale prévoit l’utilisation du metaxa, une liqueur grecque difficile à trouver. Je l’ai remplacée par du brandy, mais vous pouvez choisir un autre type de liqueur. Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du jus de citron ou d’orange (même si l’alcool s’évapore à la cuisson).
Vous pouvez donner aux kourabiedes d’autres formes, la plus classique, en dehors de la ronde, est celle en croissant.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les kourabiedes?
Ils se conservent friables et parfumés pendant plusieurs jours, dans une boîte à biscuits en métal ou en verre.
Puis-je réduire la quantité de beurre ou le remplacer par de l’huile?
Non, la caractéristique de ces biscuits, en dehors de la saveur d’amande, est justement leur texture beurrée, donc très friable et parfumée.
