Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux et parfumés, emblématiques de la pâtisserie française, originaires de Lorraine et devenues célèbres dans le monde entier pour leur forme élégante et leur saveur délicate. Cuites dans leur moule spécifique, elles se distinguent par une consistance tendre et légèrement spongieuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou l’heure du thé.
Dans ma version, j’ai utilisé un moule en forme de coquillage différent du traditionnel, mais le résultat reste le même : des petits gâteaux simples à réaliser, gourmands et parfumés à l’amande amère. Avec peu d’ingrédients et mes astuces, vous obtiendrez des madeleines parfumées et irrésistibles… essayez-les vous aussi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 9 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 142,40 (Kcal)
- Glucides 16,50 (g) dont sucres 8,99 (g)
- Protéines 2,53 (g)
- Matières grasses 7,80 (g) dont saturé 4,84 (g)dont insaturés 2,91 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 60,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g farine 00
- 2 œufs (gros)
- 70 g beurre
- 70 g sucre
- 5 g levure chimique pour gâteaux (vanillée)
- zeste d'orange (ou citron)
- Demi cuillère à café miel
- Demi cuillère à café arôme d'amande (amère)
- 1 pincée sel
Ustensiles
- Moule pour madeleines
- Fouet électrique
- Bol
- Casserole
Préparation
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir.
À l’aide d’un fouet électrique, montez les œufs avec le sucre, une pincée de sel, le zeste d’orange (ou de citron) et l’arôme d’amande amère, jusqu’à ce qu’ils soient clairs et gonflés.
En continuant à battre, ajoutez le beurre fondu et le miel.
Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez dense (1).
Couvrez le bol et placez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure afin de la raffermir.
Au terme du temps, répartissez la pâte dans les cavités du moule, préalablement beurrées et farinées (2). Si possible, je vous conseille aussi de refroidir le moule en le mettant au réfrigérateur 10-15 minutes avant utilisation.
Enfournez les madeleines dans un four traditionnel à 190°C, sur la grille du milieu, pendant 9-10 minutes (vous verrez se former la petite bosse). Puis baissez à 170°C et terminez la cuisson pendant encore 5-6 minutes (3).
Sortez le moule du four, laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez les madeleines.
Quand elles sont complètement froides, saupoudrez-les de sucre glace ou décorez-les avec du chocolat fondu ou un glaçage.
Les madeleines sont prêtes à être servies, moelleuses et parfumées !
Conseils et notes
Avec les proportions indiquées, vous obtiendrez 9 grandes madeleines dans un moule en coquille, ou 12 madeleines si vous utilisez le moule classique.
Ajustez les temps de cuisson en fonction de votre four et de la taille des cavités. Vous pouvez faire le test du cure-dent pour vérifier.
Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d’arôme d’amande amère, selon l’intensité de votre produit.
FAQ (Questions-Réponses)
Puis-je éviter l’étape au réfrigérateur ?
Le refroidissement est nécessaire pour permettre la formation de la bosse caractéristique, qui est justement provoquée par le choc thermique. Je vous conseille de ne pas sauter cette étape.
Puis-je omettre l’arôme d’amande amère ?
L’amande amère donne aux madeleines leur parfum caractéristique. Vous pouvez le remplacer par de l’arôme d’amande ordinaire, mais le résultat ne sera pas le même.
Comment conserver les madeleines ?
Conservez-les dans un récipient en métal ou en verre, jusqu’à une semaine.
