Moelleux et délicieux pain brioché salé au pesto… une pâte levée simple à préparer, idéale en toutes occasions, pour accompagner l’apéritif, comme substitut du pain, avec des charcuteries, des légumes ou des fromages. Il reste moelleux et parfumé même pendant quelques jours, il suffit de le mettre au réfrigérateur et de le réchauffer en tranches. Essayez la recette, ci-dessous vous trouverez le procédé détaillé avec les photos des étapes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Puissance 160,42 (Kcal)
- Glucides 20,75 (g) dont sucres 1,59 (g)
- Protéines 5,89 (g)
- Matières grasses 6,38 (g) dont saturé 0,55 (g)dont insaturés 1,47 (g)
- Fibres 0,99 (g)
- Sodium 158,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 25 g de levain déshydraté)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 œuf (moyen)
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- 60 g lait
- 60 g eau
- Demi cuillère à café sel fin
- 90 g pesto alla genovese
- 60 g fromage à tartiner
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 1 cuillère à soupe lait (pour badigeonner)
Outils
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Bol
Préparation
Mettez la farine, la levure sèche et le sucre dans le robot pâtissier.
Ajoutez l’œuf battu et l’huile de tournesol, mélangez avec le crochet à faible vitesse.
Versez maintenant le lait mélangé avec l’eau, petit à petit, en continuant à mélanger avec le crochet. Une fois les liquides incorporés, ajoutez le sel, augmentez la vitesse et pétrissez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante (1).
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever dans un endroit à l’abri (par exemple dans le four éteint) pendant environ 2 heures – 2 heures et demie, jusqu’à ce que la pâte ait plus que doublé de volume (2).
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sur le plan de travail en formant un rectangle. Si nécessaire, aidez-vous avec un rouleau à pâtisserie (j’ai utilisé seulement les mains) et un peu de farine.
Mélangez dans un bol le pesto et le fromage crémeux. Étalez le mélange en laissant les bords libres (3).
Roulez la pâte en partant du côté étroit, pour former un cylindre (4).
Avec un couteau, divisez en deux en laissant les deux parties attachées à une extrémité (5), puis entrelacez-les ensemble (6).
Placez la tresse dans un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 40-45 minutes.
Enfin, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait (7).
Mettez le pain brioché au pesto dans un four ventilé à 180-190° et faites-le cuire pendant 25-30 minutes. Ajustez les temps selon votre four et vérifiez éventuellement la cuisson en insérant un pic au centre.
Le pain brioché au pesto est prêt, laissez-le refroidir un peu avant de le couper en tranches car il est très moelleux.
Si vous en avez en trop, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé et le réchauffer au four ou dans le grille-pain.
Conseils et variantes
Utilisez une farine adaptée à ce type de préparation, dans mon cas j’ai utilisé la farine Nuvola de Caputo. Si vous souhaitez diminuer la dose de levure, augmentez proportionnellement les temps de levée. Ajoutez les liquides petit à petit, la quantité peut varier selon la farine utilisée.
Vous pouvez utiliser du pesto fait maison ou un pesto prêt à l’emploi. Comme fromage, le philadelphia, la robiola ou un autre fromage crémeux conviennent. À votre goût, vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Les temps de levée varient selon la température et l’humidité de l’environnement, pendant la saison froide, vous pouvez préchauffer le four à 40° avant de mettre la pâte à lever.
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