Le pain de viande au radicchio et speck est un plat principal riche et savoureux, mais en même temps facile à préparer. La viande hachée est farcie de tranches de speck et de radicchio rouge passé à la poêle, qui pendant la cuisson libère toute sa légère amertume, créant une garniture moelleuse et irrésistible.
C’est une recette simple, cuite au four, idéale pour de nombreuses occasions, du déjeuner dominical à un dîner en famille, quand vous voulez apporter à table quelque chose de copieux sans vous compliquer la vie. En quelques étapes vous obtiendrez un pain de viande juteux et bien équilibré, parfait accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 475,81 (Kcal)
- Glucides 15,19 (g) dont sucres 0,76 (g)
- Protéines 23,83 (g)
- Matières grasses 35,40 (g) dont saturé 12,24 (g)dont insaturés 20,35 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 1 693,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 1 œuf (grand)
- 40 g pain de mie blanc
- 1 gousse ail
- persil
- selon besoin chapelure
- 250 g radicchio
- 80 g speck (en tranches)
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre
Ustensiles
- Plat à four
- Bol
- Papier cuisson
- Poêle
- Hachoir
Préparation
Nettoyez le radicchio, lavez-le et coupez-le en lanières.
Mettez-le dans une poêle (1), ajoutez de l’huile d’olive extra-vierge, une pincée de sel, et laissez-le tomber quelques minutes.
Mixez le pain de mie avec l’ail et une petite poignée de persil.
Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez le pain mixé, l’œuf, sel et poivre. Mélangez avec les mains pour bien répartir tous les ingrédients, si nécessaire vous pouvez ajouter de la chapelure ou une cuillère de parmesan râpé si vous aimez.
Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson, en formant une sorte de rectangle.
En laissant les bords libres, déposez au centre les tranches de speck et le radicchio (2).Aidez-vous du papier pour rouler la viande et bien sceller les côtés. Enveloppez le pain de viande dans le papier cuisson puis dans une feuille d’aluminium. Placez-le au réfrigérateur pendant 40-50 minutes, afin que la préparation se raffermisse.
Au bout du temps indiqué, saupoudrez le pain de viande de chapelure, transférez-le dans un plat (recouvert de papier cuisson) et huilez-le avec de l’huile d’olive extra-vierge (3).
Mettez le plat dans un four ventilé à 180° et faites cuire le pain de viande pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface.
Le pain de viande au radicchio et speck est prêt, je vous conseille de le laisser refroidir une dizaine de minutes avant de le trancher, afin que les tranches ne se cassent pas.
Si vous le souhaitez, nappez-le avec le jus de cuisson et accompagnez de radicchio sauté à la poêle.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser du radicchio rouge de Trévise, précoce ou tardif, ou bien du radicchio de Chioggia. Vous pouvez ajouter un morceau d’oignon pour l’assaisonner pendant la cuisson à la poêle.
Vous pouvez ajouter dans la garniture quelques tranches fines de provola.
Pour éviter que le pain de viande ne s’ouvre à la cuisson, scellez bien la viande lorsque vous la roulez, et ne négligez pas le repos au réfrigérateur (cela permet de raffermir et de maintenir la forme).
FAQ (Questions et réponses)
Comment puis-je remplacer le speck ?
Vous pouvez utiliser du jambon cuit, classique ou fumé.
Quel type de viande dois-je utiliser ?
J’ai choisi un hachis mixte de bœuf et de porc, mais vous pouvez choisir la viande que vous préférez, à condition qu’elle ne soit pas trop maigre.
Comment conserver le pain de viande ?
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un contenant bien fermé. Ou bien vous pouvez le couper en tranches et le congeler, dans un récipient approprié.
