Pain de viande aux légumes, savoureux et très simple à réaliser, excellent aussi bien tiède que froid, avec un peu de mayonnaise. Il se prépare avec une base de pommes de terre cuites, œufs et chapelure, à laquelle on ajoute des légumes sautés à la poêle… j’ai choisi des courgettes, des carottes et de l’oignon, avec quelques dés de scamorza, mais vous pouvez remplacer par d’autres ingrédients. La cuisson se fait au four, avec très peu d’huile en surface… essayez cette recette, elle est vraiment très facile, économique et très appétissante!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: Four
- Puissance 176,30 (Kcal)
- Glucides 22,71 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 9,13 (g)
- Matières grasses 5,97 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 1,06 (g)
- Fibres 3,21 (g)
- Sodium 160,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 carotte
- Demi oignon (ou poireau)
- 55 g scamorza
- 2 œufs (petits)
- persil
- chapelure
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plat à four
- Papier cuisson
- Bol
- Poêle
- Presse-purée
Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire au micro-ondes (environ 8 minutes à pleine puissance) ou faites-les bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écrasez-les avec le presse-purée et mettez-les dans un bol pour qu’elles refroidissent, salez et poivrez.
Épluchez la carotte, coupez les extrémités des courgettes et coupez le tout en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le.
Mettez les légumes dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel (1), faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ils doivent être tendres mais encore croquants.
Ajoutez les légumes aux pommes de terre et mélangez, ajoutez les œufs, une poignée généreuse de persil haché et la scamorza en dés (2).
Mélangez bien tous les ingrédients et ajustez la consistance du mélange en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de chapelure.
Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson toujours saupoudrée de chapelure. Avec vos mains, donnez forme au pain de viande (3).
Enveloppez le pain de viande dans le papier cuisson puis dans une feuille de papier aluminium. Fermez bien et mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour qu’il se raffermisse.
Après ce temps, retirez le papier aluminium, ouvrez le papier cuisson et oignez la surface du pain de viande avec un filet d’huile.
Placez-le dans un plat et mettez-le dans un four préchauffé à 180-185°, faites-le cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Le pain de viande aux légumes est prêt, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le trancher, autrement il pourrait se casser.
Si vous avez le temps, vous pouvez le préparer à l’avance et le trancher froid.
Conseils et variantes
Vous pouvez personnaliser les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main: poivrons, petits pois, champignons de Paris, tomates séchées, etc.
Ajoutez la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance. La quantité varie selon le type de pommes de terre utilisées.
Au goût, vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou de la charcuterie en petits dés (jambon cuit, speck ou salami).
Le repos au réfrigérateur n’est pas indispensable, mais il est utile pour que le pain de viande reste plus intact.
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