Une recette de saison très simple, légère et très savoureuse… pain de viande d’aubergines cuit au four, avec des dés de provola fondante. La préparation est similaire à celle des boulettes d’aubergines, sauf que dans ce cas j’ai réalisé un grand pain de viande, à servir tiède coupé en tranches. Un deuxième plat végétarien savoureux et économique, que vous pourrez préparer à l’avance, et servir avec une belle salade de légumes, ou avec des classiques pommes de terre ! Si vous voulez, jetez un œil à ces recettes avec des aubergines :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 146,07 (Kcal)
- Glucides 17,14 (g) dont sucres 4,52 (g)
- Protéines 7,65 (g)
- Matières grasses 5,85 (g) dont saturé 3,03 (g)dont insaturés 1,89 (g)
- Fibres 4,07 (g)
- Sodium 293,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ronde (environ 500 g)
- 60 g pain de mie blanc
- 1 œuf
- 50 g provola
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 gousse ail
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Bol
- Poêle
- Hachoir
Préparation
Lavez l’aubergine et coupez-la en petits dés.
Faites-la cuire dans une poêle à feu moyen, avec un filet d’huile et une pincée de sel. Lorsqu’elle est tendre, éteignez et laissez refroidir dans un bol en verre.
Déchiquetez le pain de mie et mettez-le dans un mixeur avec l’ail pelé et un brin de persil.
Mixez quelques secondes, puis ajoutez le mélange aux aubergines.
Ajoutez l’œuf, le parmesan, une paire de cuillères de chapelure et ajustez le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte tendre mais assez compacte.
Coupez la provola en dés, ajoutez-les à la pâte et répartissez-les. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez au réfrigérateur à raffermir pendant 10-15 minutes.
Après ce temps, versez la pâte sur une feuille de papier cuisson et formez un pain de viande, en vous aidant avec un peu de chapelure.
Transférez le pain de viande sur une plaque et graissez-en la surface avec un filet d’huile.
Mettez le tout dans le four ventilé à 180-185°C et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le pain de viande soit doré en surface.
À la fin, sortez-le du four et enveloppez-le avec son papier cuisson, pour ne pas lui faire perdre sa forme. Laissez-le tiédir 10-15 minutes.
Votre pain de viande d’aubergines est prêt, coupez-le en tranches et servez-le tiède avec un accompagnement de légumes frais ou de pommes de terre.
Notes et conseils
Vous pouvez cuire les dés d’aubergine également dans une friteuse à air (12-13 minutes à 190-200°C) ou en les blanchissant dans de l’eau salée.
Vous pouvez remplacer le persil par du basilic, du thym ou d’autres herbes aromatiques. Vous pouvez omettre l’ail si vous ne l’appréciez pas.
Vous pouvez utiliser pain blanc pour sandwichs, pain de mie complet, pain de mie ou pain fait maison sans croûte.
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