Pain de viande farci aux artichauts, avec jambon cuit et provola, un plat simple et rustique, mais vraiment très savoureux, parfait aussi pour les occasions festives. Pour la farce, vous pouvez utiliser soit des artichauts frais soit ceux en conserve, la pâte est celle classique, à base de viande hachée, œufs et chapelure. Une fois le pain de viande préparé, il suffira de le laisser reposer un peu au réfrigérateur (je vous conseille de ne pas sauter cette étape) et de le cuire au four, où se formera une croûte savoureuse et croustillante. Essayez cette recette, elle est très facile mais fera un bel effet à table !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 421,63 (Kcal)
- Glucides 10,71 (g) dont sucres 0,98 (g)
- Protéines 20,39 (g)
- Matières grasses 32,85 (g) dont saturé 12,15 (g)dont insaturés 17,45 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 1 526,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande hachée mélangée
- 1 œuf (grand)
- 40 g pain blanc tranché (ou pain de campagne)
- 1 gousse ail
- persil
- 3 cœurs d'artichaut
- 70 g jambon cuit
- 50 g provola
- chapelure
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Bol
- Hachoir
Préparation
Après avoir nettoyé les artichauts, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile, un demi-verre d’eau chaude et une pincée de sel. Lorsqu’ils sont tendres, éteignez et laissez refroidir.
Émiettez au mixeur le pain tranché avec l’ail et un brin de persil.
Mettez dans un bol la viande hachée, ajoutez le pain émietté, l’œuf, sel et poivre. Mélangez à la main pour bien distribuer tous les ingrédients, si nécessaire vous pouvez ajouter de la chapelure ou même une cuillère de parmesan si vous l’aimez.
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, en créant une sorte de rectangle.
Ajoutez au centre le jambon cuit, la provola en tranches et les artichauts (1).
Aidez-vous du papier pour rouler la viande et scellez bien les côtés. Enveloppez le pain de viande avec le papier sulfurisé et ensuite dans une feuille d’aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pendant 40-50 minutes, pour que la pâte se compacte.
Une fois le temps écoulé, saupoudrez le pain de viande de chapelure, transférez-le dans un plat (recouvert de papier sulfurisé) et huilez-le avec de l’huile extra vierge (2).
Mettez le plat au four ventilé à 180° et faites cuire le pain de viande pendant 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en surface.
Votre pain de viande farci aux artichauts est prêt, je vous conseille de le laisser refroidir quelques minutes avant de le couper. À votre goût, vous pouvez arroser les tranches avec le jus qu’il aura libéré lors de la cuisson.
Conseils et notes
Si vous n’avez pas d’artichauts frais, vous pouvez utiliser des cœurs congelés ou des petits artichauts sous huile (après les avoir séchés avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile).
Vous pouvez remplacer le jambon cuit par du speck.
J’ai utilisé de la viande de bœuf et de porc, mais vous pouvez aussi utiliser de la viande de veau, ou ajouter une saucisse émiettée au haché.
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