Un plat très simple, léger et savoureux, idéal à servir comme entrée dans un beau menu de poisson, ou comme plat principal. Palourdes avec crème de courgettes, une recette rapide mais raffinée et belle à présenter à table, qui vous fera bonne impression en famille et avec les invités. Après avoir fait ouvrir les palourdes de la manière classique, il vous suffira de cuire les courgettes et les pommes de terre et de les passer au mixeur… en quelques minutes le plat sera prêt. Comme seule précaution, vous devrez vous procurer des palourdes fraîches et les laisser bien dégorger le sable.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Puissance 172,83 (Kcal)
- Glucides 24,82 (g) dont sucres 0,79 (g)
- Protéines 15,09 (g)
- Matières grasses 2,67 (g) dont saturé 0,64 (g)dont insaturés 1,03 (g)
- Fibres 3,56 (g)
- Sodium 752,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g palourdes
- 3 courgettes
- 2 pommes de terre (petites)
- 1 gousse ail
- 1 pincée piment (selon goût)
- Demi verre vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Casserole
- Bol
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Poêle
Préparation
Faites dégorger les palourdes en les plongeant pendant quelques heures dans un bol d’eau froide salée. Si l’environnement est très chaud, mettez-les au réfrigérateur couvertes d’un linge.
À la fin, égouttez-les et rincez-les extérieurement.
Chauffez une casserole avec un filet d’huile, une gousse d’ail et une pincée de piment. Ajoutez les palourdes, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer quelques secondes à feu vif.
Couvrez la casserole et laissez les palourdes s’ouvrir, cela prendra quelques minutes.
Retirez-les du feu, laissez-les tiédir, puis transférez-les dans un autre récipient. Vous pouvez les laisser dans la coquille ou en décortiquer une partie selon votre goût.
Avec une passoire à mailles très fines, filtrez le liquide libéré pour éviter qu’il reste du sable.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une poêle.
Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en dés et ajoutez-les aux pommes de terre.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu moyen, avec une pincée de sel.
Couvrez à hauteur avec de l’eau chaude mélangée à une louche du bouillon des palourdes.
Faites cuire les courgettes et les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes, selon la taille des cubes).
Passez les légumes au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
Répartissez la crème dans des assiettes creuses ou des bols, puis ajoutez les palourdes cuites auparavant. Terminez avec un filet d’huile et servez à table, à votre goût vous pouvez ajouter du persil frais haché.
Les palourdes avec crème de courgettes sont prêtes, excellentes comme entrée ou comme plat principal léger.
Conseils et variantes
Vous pouvez faire revenir dans une poêle quelques dés de courgette pour ensuite les ajouter dans les assiettes.
Vous pouvez utiliser aussi bien les palourdes véraces que les lupins. Si vous ne les trouvez pas fraîches, vous pouvez utiliser celles surgelées, à condition qu’elles soient de bonne qualité.
Vous pouvez ajouter à la crème de courgettes de la crème fraîche liquide.
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