Pancakes salés de courgettes, moelleux et délicieux, parfaits comme entrée ou à servir pour le brunch, accompagnés de charcuterie, fromage, sauces ou légumes. Ils se préparent en quelques minutes avec des courgettes râpées, de la ricotta et des blancs d’œufs montés en neige, puis se cuisent à la poêle, comme les pancakes classiques du petit-déjeuner. Essayez cette recette, elle est vraiment très simple !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12-15 pancakes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Puissance 121,43 (Kcal)
- Glucides 17,72 (g) dont sucres 0,93 (g)
- Protéines 6,40 (g)
- Matières grasses 3,30 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 1,18 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 32,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 courgettes (environ 250 g)
- 2 œufs (grands)
- 150 g farine 00
- 80 g ricotta
- 80 g lait
- 1 cuillère Grana Padano râpé (à volonté)
- Demi sachet levure chimique pour préparations salées
- basilic (ou persil)
- huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle anti-adhérente
- Bol
- Râpe
- Fouet électrique
Préparation
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à gros trous.
Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile et une pincée de sel. Faites-les cuire 4-5 minutes pour qu’elles perdent leur eau. Puis laissez-les refroidir (1).
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le grana, une pincée de sel, la ricotta et le lait.
Ajoutez la farine tamisée et la levure, en les incorporant avec un fouet à main.
Ajoutez maintenant les courgettes et mélangez.
Montez les blancs en neige avec l’aide d’un fouet électrique. Incorporez-les à la pâte avec des mouvements de bas en haut. Vous obtiendrez une pâte homogène et moelleuse (2). Si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère de lait.
Graissez une poêle anti-adhérente avec de l’huile ou du beurre et chauffez-la sur le feu.
Avec une cuillère, formez vos pancakes et faites-les cuire (2-3 à la fois, selon le diamètre de la poêle). Quand de petites bulles apparaissent à la surface et qu’ils sont dorés en dessous, retournez-les et terminez la cuisson (3).
Si nécessaire, graissez à nouveau la poêle de temps en temps.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, transférez-les sur un plateau, les uns sur les autres.
Les pancakes de courgettes sont prêts, parfaits comme entrée ou pour un bon brunch, accompagnés de légumes, fromages, sauces et charcuterie.
Conseils et variantes
Si vous ne souhaitez pas cuire les courgettes, vous pouvez simplement les râper, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes. Puis pressez-les bien et séchez-les avant de les ajouter à la préparation.
Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques à votre convenance. Vous pouvez omettre le grana si vous ne l’appréciez pas.
Si vous en avez de reste, vous pouvez conserver les pancakes au réfrigérateur pendant 1-2 jours et les réchauffer au besoin.
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