La panzanella hivernale est une variante colorée et nutritive de la recette estivale classique : un plat facile, rapide et léger, préparé uniquement avec des ingrédients végétaux, parfait pour mettre en valeur les légumes de saison. Dans cette version, le croustillant des cubes de pain dorés à la poêle rencontre la douceur du potiron, la fraîcheur de la chicorée et la note verte des brocolis, pour un équilibre de saveurs qui réchauffe même lors des journées les plus froides.
C’est une idée polyvalente et moderne, idéale pour apporter à table une salade complète qui allie simplicité et goût. Et elle arrive au bon moment, si vous suivez ou êtes curieux de Veganuary, le mois dédié à une cuisine plus végétale et consciente.
Une préparation très simple, parfaite comme déjeuner rapide, accompagnement riche ou plat unique… essayez-la vous aussi !
Voici d’autres idées savoureuses à base végétale:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g potiron
- 1 brocoli
- Demi pomme chicorée rouge de Trévise IGP, tardive (ou précoce)
- Demi oignon
- 2 tranches pain de campagne
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre de cidre
- sel
- poivre
Outils
- Bol
- 2 Poêles
- Casserole
- Passoire
Préparation
Nettoyez le potiron en retirant les graines et l’écorce, pesez les 200 g requis et coupez-le en cubes.
Faites-le dorer à la poêle, avec un filet d’huile et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez un peu d’eau au fond seulement si nécessaire pour éviter qu’il ne brûle.
Nettoyez le brocoli et séparez les fleurettes, lavez-les bien et faites-les bouillir pendant 6 à 7 minutes dans une casserole avec de l’eau salée. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez-le dans une autre poêle et faites-le revenir rapidement avec un filet d’huile.
Ajoutez les fleurettes de brocoli cuites et laissez mijoter à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajoutez le potiron doré précédemment et mélangez.
Coupez le pain en petits cubes, mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile et faites-le dorer de tous les côtés. Lorsqu’il est croustillant, sortez-le de la poêle et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
Nettoyez la chicorée, lavez-la et essorez-la avec une essoreuse. Coupez-la en fines lanières et assaisonnez-la avec de l’huile, du vinaigre, du sel et du poivre.
Réunissez dans un saladier les légumes cuits, les cubes de pain et la chicorée. Mélangez et ajustez le sel et l’huile si nécessaire.
La panzanella hivernale est prête, vous pouvez la servir immédiatement ou la laisser reposer 15 à 20 minutes pour qu’elle s’imprègne davantage de saveurs.
Conseils et variantes
Si vous préférez, au lieu de préparer les croûtons, vous pouvez tremper les cubes de pain dans de l’eau et du vinaigre, comme pour la panzanella classique.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison à votre convenance, comme des champignons, du chou ou du chou-fleur.
Vous pouvez faire cuire brièvement la chicorée à la poêle, au lieu de l’ajouter crue.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Vous pouvez cuire le potiron et les brocolis à l’avance, puis composer la panzanella au moment voulu, en ajoutant le pain et la chicorée.
Puis-je enrichir avec d’autres ingrédients ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter d’autres légumes (cuits ou crus) ou des légumineuses, comme des haricots ou des pois chiches.
