Parmigiana d’artichauts, un plat simple mais riche en goût… un gratin en couches avec des artichauts cuits à la poêle, du jambon cuit, de la provola et du parmesan. Il se prépare rapidement, sans friture, puis on met le tout au four pour gratiner… les artichauts seront tendres et savoureux, leur goût délicat se mariera parfaitement avec les autres ingrédients. Vous pouvez servir la parmigiana d’artichauts comme plat principal, mais aussi comme accompagnement ou comme entrée (en portions plus petites), essayez cette recette, elle est vraiment délicieuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Poêle
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 143,93 (Kcal)
- Glucides 5,69 (g) dont sucres 0,55 (g)
- Protéines 10,96 (g)
- Matières grasses 9,04 (g) dont saturé 5,23 (g)dont insaturés 2,99 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 449,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 artichauts
- 100 g jambon cuit
- 150 g provola
- parmesan râpé
- huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail (à volonté)
- persil (ou autres herbes à volonté)
- sel
- poivre
- bouillon de légumes
Outils
- Plat à gratin
- Poêle
- Bol
Préparation
Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures, les pointes épineuses et en pelant la tige. Coupez-les en quartiers et retirez le foin intérieur, si présent. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, immergez-les dans l’eau et le jus de citron.
Égouttez les artichauts de l’eau de trempage et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail, si vous le souhaitez (1).
Salez-les, arrosez-les avec un peu de bouillon de légumes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10-15 minutes). À volonté, parfumez avec du persil haché ou d’autres herbes aromatiques (thym, menthe, etc.).
Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile et disposez-y une couche d’artichauts (2).
Ajoutez quelques tranches de jambon cuit et de provola, saupoudrez de parmesan et d’une pincée de poivre (3).
Formez une autre couche ou deux, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge en surface.
Mettez le tout au four ventilé à 180-190°C et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la provola soit fondue et qu’une légère croûte se forme.
La parmigiana d’artichauts est prête, laissez-la tiédir quelques minutes avant de la servir… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez remplacer le jambon cuit par du speck, ou ne mettre aucun charcuterie.
Si vous souhaitez utiliser de la mozzarella à la place de la provola, faites-la d’abord égoutter du surplus de lactosérum.
Vous pouvez ajouter quelques cuillerées de béchamel entre les couches, si vous préférez un gratin plus crémeux.
Vous pouvez réaliser la parmigiana d’artichauts également en récipients individuels.
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