Pâté d’artichaut, une délicieuse crème que l’on peut utiliser sur des croûtons, pour garnir les sandwichs ou pour assaisonner les pâtes, seule ou avec d’autres ingrédients. Un pesto crémeux à base d’artichauts, d’amandes, d’ail, de persil et de parmesan, avec une touche de zeste de citron qui apporte fraîcheur et parfum… il se prépare rapidement et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Dans ce cas, j’ai utilisé à la fois les cœurs d’artichauts et leurs tiges, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement les tiges, qui vous ont peut-être été laissées par d’autres préparations.
Essayez cette recette, et si vous le souhaitez, jetez un coup d’œil à ces délicieuses propositions :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3-4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 87,90 (Kcal)
- Glucides 5,50 (g) dont sucres 0,75 (g)
- Protéines 3,08 (g)
- Matières grasses 6,30 (g) dont saturé 0,48 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 3,03 (g)
- Sodium 103,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g artichauts (nets de déchets)
- 40 g amandes émondées
- 1 gousse ail
- zeste de citron
- 1 cuillère parmesan
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre (à goût)
Outils
- Mixeur
- Poêle
- Bol
- Râpe
Préparation
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures, les pointes épineuses et toute pilosité interne. Si vous utilisez les tiges, épluchez-les en retirant la couche extérieure plus fibreuse.
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol d’eau avec du jus de citron, pour éviter qu’ils noircissent.
Coupez les artichauts en quartiers, et leurs tiges en rondelles. Mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile, un doigt d’eau et une pincée de sel (1).
Faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude.
À la fin, retirez tout liquide restant et laissez-les refroidir.
Placez les artichauts cuits dans un mixeur, ajoutez les amandes, une gousse d’ail et un bouquet de persil (2).
Mélangez jusqu’à obtenir une crème, en versant progressivement de l’huile d’olive extra vierge (3).
Transférez la crème d’artichauts dans un récipient, ajoutez le zeste râpé d’environ un demi-citron et une cuillère de parmesan râpé (vous pouvez en mettre plus si vous le souhaitez).
Ajustez le sel et le poivre et mélangez bien.
Le pâté d’artichaut est prêt, si vous ne le consommez pas immédiatement, couvrez la surface avec de l’huile d’olive extra vierge et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Conseils et notes
Au lieu de les cuire à la poêle, vous pouvez faire cuire les artichauts dans de l’eau bouillante ou les cuire à la vapeur.
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix ou des pignons.
Vous pouvez augmenter la quantité de parmesan si vous le souhaitez, ou vous pouvez l’omettre si vous voulez un pâté entièrement végétal.
Vous pouvez remplacer le persil par 2-3 feuilles de basilic frais.
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