Pâtes à la sauce de calmars frais, un plat de mer très simple mais vraiment savoureux, adapté à tous les menus de poisson. La petite sauce se prépare en quelques minutes, avec des olives, des câpres, de l’ail, du persil et de la tomate… l’opération la plus ennuyeuse est le nettoyage des calmars, mais vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire. Essayez cette recette, dans sa simplicité elle est délicieuse!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 213,45 (Kcal)
- Glucides 26,74 (g) dont sucres 1,68 (g)
- Protéines 17,58 (g)
- Matières grasses 3,96 (g) dont saturé 1,21 (g)dont insaturés 1,69 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 663,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g pâtes
- 400 g calmars (frais)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe olives (noires ou taggiasche)
- 1 cuillère à soupe câpres
- Demi verre vin blanc
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- piment (à volonté)
Outils
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Ciseaux
Préparation
Tout d’abord, nettoyez les calmars: séparez la tête du corps, enlevez les entrailles, le cartilage, les yeux et le bec.
Lavez-les bien à l’eau courante froide, puis coupez les corps en anneaux et la partie des tentacules en deux.
Versez un filet d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé (ou finement haché) et une pincée de piment.
Faites revenir brièvement, ajoutez les calmars et laissez-les dorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolique.
Faites cuire pendant 4-5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, en le dissolvant dans le bouillon libéré par les calmars.
Ajoutez les câpres (rincés et égouttés) et les olives. Ajustez le sel, en faisant attention car les mollusques sont déjà salés par nature.
Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les calmars soient tendres. Il faudra environ 15 minutes, mais le temps dépend de la qualité et de la taille.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée bouillante. Égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez une pincée de persil haché, laissez cuire ensemble pendant 2-3 minutes, à feu vif. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Les pâtes à la sauce de calmars sont prêtes, répartissez-les dans les assiettes et servez-les immédiatement à table… bon appétit!
Conseils et variantes
Si vous souhaitez utiliser des calmars, vous trouverez ici la recette de la Calamarata.
La quantité de tomate peut varier selon vos goûts, si vous préférez une sauce plus « rouge », utilisez de la pulpe de tomate. Vous pouvez également omettre complètement la tomate si vous préférez une sauce blanche.
Je vous conseille d’utiliser toujours des calmars frais, mais en cas de besoin, les anneaux surgelés peuvent convenir.
Vous pouvez choisir le type de pâte que vous préférez, dans mon cas j’ai utilisé des linguines.
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