Pâtes aux haricots et moules, un plat rustique, facile à préparer mais vraiment très savoureux, une recette typique napolitaine que je vous propose dans ma version, plus « sèche » par rapport à l’originale. La préparation est très simple, on commence par ouvrir les moules de manière classique, puis on les ajoute au condiment de haricots cannellini. Les pâtes sont égouttées très al dente, puis elles finissent de cuire avec le liquide des moules, ce qui les rend crémeuses et savoureuses. Essayez cette recette, elle est simple et économique mais délicieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 314,03 (Kcal)
- Glucides 43,33 (g) dont sucres 2,22 (g)
- Protéines 21,27 (g)
- Matières grasses 6,41 (g) dont saturé 1,40 (g)dont insaturés 2,55 (g)
- Fibres 5,51 (g)
- Sodium 832,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g pâtes
- 600 g moules
- 130 g haricots cannellini en boîte
- 1 cuillère concentré de tomate
- Moitié oignon
- céleri (à volonté)
- 1 gousse ail
- piment
- persil
- Moitié verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Casserole
- Poêle
- Passoire
- Tamis
Préparation
Nettoyez les moules en retirant le byssus qui dépasse. Grattez les coquilles avec un couteau ou une paille de fer pour enlever les incrustations. Enfin, lavez-les bien à l’eau courante.
Chauffez une casserole avec un filet d’huile, une gousse d’ail et un morceau de piment. Ajoutez les moules, mélangez et déglacez avec le vin blanc.
Couvrez et attendez que les mollusques s’ouvrent, cela prendra environ 5 minutes.
Éteignez le feu, écaillez les moules et filtrez leur liquide avec un tamis fin.
Hachez l’oignon et le céleri (si vous l’aimez). Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajoutez les haricots, bien égouttés et rincés de leur eau. Ajoutez un peu de bouillon de moules et le concentré de tomate, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les moules.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les très al dente (environ 2/3 du temps indiqué).
Versez-les dans la poêle avec le condiment, mélangez et terminez la cuisson, en ajoutant le liquide des moules et un peu d’eau si nécessaire. Vous verrez que les pâtes formeront une sauce crémeuse.
Lorsque les pâtes sont prêtes, saupoudrez avec une poignée de persil haché et éteignez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre.
Les pâtes aux haricots et moules sont prêtes, répartissez-les dans les assiettes et servez immédiatement… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser des haricots en boîte ou secs, en respectant les temps de trempage et de cuisson.
Lorsque vous écaillez les moules, vérifiez qu’il ne reste pas de byssus à l’intérieur, sinon enlevez-le.
Vous pouvez omettre la tomate, ou remplacer le concentré par des tomates pelées, si vous voulez une sauce plus rouge.
Vous pouvez ajouter plus de liquide si vous voulez que le plat ait la consistance d’une soupe crémeuse.
Choisissez des pâtes de qualité, qui tiennent bien la cuisson.
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