Les pâtes aux sardines sont l’un des plats classiques de la cuisine sicilienne : un premier plat très parfumé qui marie saveurs sucrées et salées dans un équilibre unique, grâce aux sardines fraîches, au raisin sec, aux pignons et au fenouil sauvage. Indispensables aussi les miettes de pain dorées à la poêle, qui apportent du croquant et complètent le plat de façon irrésistible.
Aujourd’hui je vous propose ma version, simple et rapide à préparer, parfaite pour apporter à table tout le caractère de cette recette rustique et savoureuse. En quelques étapes vous obtiendrez un premier plat riche en goût et en tradition, idéal pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir.
Voici d’autres idées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 380,47 (Kcal)
- Glucides 42,53 (g) dont sucres 6,81 (g)
- Protéines 27,24 (g)
- Matières grasses 11,49 (g) dont saturé 1,97 (g)dont insaturés 6,59 (g)
- Fibres 3,75 (g)
- Sodium 645,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g pâtes
- 180 g sardines (nettoyées)
- 2 filets anchois à l'huile
- 1 cuillère raisins secs
- 1 cuillère pignons
- 1 ciboule (ou une demi-oignon)
- 30 g chapelure
- Demi cuillère concentré de tomate (facultatif)
- piment
- 80 g fenouil sauvage
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles
- 2 Poêles
- Casserole
- Passoire
- Bol
Préparation
Après l’avoir lavé, blanchissez le fenouil sauvage pendant 8-10 minutes, égouttez-le et réservez.
Rincez les sardines (après les avoir nettoyées soigneusement) et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en morceaux.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Faites griller les pignons dans une petite poêle antiadhésive.
Épluchez la ciboule et hachez-la finement, mettez-la dans une grande poêle avec les filets d’anchois, une pincée de piment et un filet d’huile.
Faites revenir quelques instants, jusqu’à ce que les anchois soient fondus.
Ajoutez les sardines et faites-les cuire pendant une paire de minutes (1).
Incorporez le concentré de tomate, dilué dans un peu d’eau, les raisins secs (bien essorés), les pignons et le fenouil haché. Faites prendre les saveurs pendant 1-2 minutes, puis éteignez (2).
Dans une autre petite poêle, faites dorer la chapelure avec un peu d’huile d’olive extra vierge, jusqu’à obtenir des miettes dorées et croustillantes.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée et égouttez-les légèrement al dente. Versez-les dans la poêle avec les sardines et faites sauter en mélangeant pendant une paire de minutes.
Répartissez les pâtes avec leur sauce dans les assiettes et saupoudrez des miettes de pain.
Les pâtes aux sardines sont prêtes à être servies… bon appétit !
Conseils et notes
La recette originale prévoit également l’ajout de safran en poudre ; si vous en avez, vous pouvez l’ajouter au condiment, il le rendra encore plus aromatique.
Vous pouvez cuire les pâtes dans l’eau où vous avez blanchi le fenouil.
Ne prolongez pas la cuisson des sardines, sinon elles deviendront trop sèches : quelques minutes suffisent.
FAQ (Questions et réponses)
Quel format de pâtes dois-je utiliser ?
Généralement on utilise des spaghetti ou des bucatini, mais vous pouvez cuire d’autres formats, à condition que les pâtes soient de qualité et tiennent bien la cuisson.
Puis-je omettre la tomate ?
Bien sûr, la quantité est minime, elle sert surtout à lier un peu la sauce, mais on peut l’omettre.
