Colorée, parfumée et riche en goût : la peperonata est un grand classique de la cuisine italienne et méditerranéenne. Un accompagnement simple et authentique, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson, mais tellement savoureux qu’il peut aussi devenir un plat unique, accompagné d’une tranche de bruschetta ou de focaccia. Elle se prépare facilement avec des poivrons, de l’oignon et de la tomate, et renferme tous les saveurs et couleurs de l’été. Une recette traditionnelle, qui peut être réalisée en de nombreuses variantes régionales et familiales, mais qui reste toujours une réussite sur la table… essayez ma version !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 77,02 (Kcal)
- Glucides 11,36 (g) dont sucres 6,21 (g)
- Protéines 2,14 (g)
- Matières grasses 2,65 (g) dont saturé 0,32 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 178,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g poivrons
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 150 g purée de tomates (ou pulpe en morceaux)
- basilic
- Demi cuillère sucre (facultatif)
- 1 cuillère vinaigre (facultatif)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat
- Planche à découper
Préparation
Lavez les poivrons, nettoyez-les en retirant les graines et les filaments internes, puis coupez-les en morceaux, ou en lamelles.
Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches, épluchez l’ail.
Mettez-les tous les deux dans un plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge, et faites revenir pendant quelques minutes à feu moyen-doux (1).
Ajoutez les poivrons, salez et faites revenir environ 8-10 minutes (2).
Si vous aimez le goût aigre-doux, ajoutez une demi cuillère de sucre, dissous dans une cuillère de vinaigre de vin (ou de pommes). Augmentez le feu pour faire évaporer le vinaigre.
Ajoutez maintenant la purée de tomates, retirez l’ail, mélangez et assaisonnez de sel si nécessaire (3).
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres (le temps dépend de la variété utilisée et de la façon dont vous les avez coupés).
Enfin, parfumez avec quelques feuilles de basilic frais et éteignez le feu.
La peperonata est prête, vous pouvez la servir chaude ou à température ambiante.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser des poivrons de différentes variétés et couleurs.
Vous pouvez augmenter la quantité de tomate si vous souhaitez une sauce plus rouge.
Si vous aimez particulièrement l’ail, vous pouvez le hacher ou l’écraser, plutôt que de le laisser entier et de le retirer comme je l’ai fait.
L’ajout de vinaigre et de sucre est facultatif, je les ajoute parce que j’aime le goût légèrement aigre-doux associé aux poivrons.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment, ou d’autres herbes aromatiques comme le persil ou le thym.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éplucher les poivrons ?
Bien sûr, si vous avez des difficultés à les digérer, vous pouvez retirer la peau en utilisant un économe, ou à chaud, en passant les poivrons sur la flamme.
Combien de temps se conserve la peperonata ?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique.
