Une savoureuse recette anti-gaspillage, pensée pour utiliser les tiges de brocoli, que nous éliminons souvent pour récupérer les fleurons. En réalité, les tiges sont tout aussi bonnes, ont une saveur plus délicate que les fleurons, mais sont toujours riches en goût et en propriétés nutritives. Dans ce cas, je les ai utilisées pour réaliser un simple pesto, avec des noix et quelques feuilles de basilic… un excellent condiment pour les pâtes, ou une idée gourmande pour garnir des sandwiches ou des bruschettas. Le pesto aux tiges de brocoli et noix se prépare en quelques minutes, juste le temps de cuire les tiges et de tout mixer… essayez cette recette et vous verrez qu’à partir de maintenant vous ne jetterez plus aucune partie des brocolis !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 93,42 (Kcal)
- Glucides 4,57 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 2,64 (g)
- Matières grasses 7,70 (g) dont saturé 0,33 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 1,89 (g)
- Sodium 108,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g brocoli (tiges et feuilles)
- 40 g noix (décortiquées)
- Demi gousse ail
- 2 feuilles basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Mixer
- Casserole
- Passoire
- Casse-noix
Préparation
Lavez les tiges de brocoli et coupez-les en morceaux (1). Je vous conseille d’en éliminer environ 1-2 cm à la base, si vous sentez qu’ils sont trop coriaces.
Faites cuire les tiges dans l’eau bouillante légèrement salée, pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les, arrêtez la cuisson en les passant sous un jet d’eau froide et laissez-les refroidir.
Mettez les tiges cuites dans le mixer, ajoutez les noix émiettées, l’ail, le basilic et un bon filet d’huile d’olive extra vierge (2).
Mixez jusqu’à obtenir une crème, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.
Transférez le pesto dans un bol, ajustez le sel et le poivre et mélangez. À votre goût, vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou du zeste de citron.
Le pesto avec tiges de brocoli et noix est prêt, excellent pour assaisonner les pâtes ou à tartiner sur des crostinis.
Conseils et notes
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez remplacer les noix par des amandes (avec ou sans peau) ou par des noisettes.
Vous pouvez également ajouter quelques fleurons de brocoli, si vous voulez une couleur plus intense.
Vous pouvez mettre une gousse d’ail entière, si vous l’aimez, ou l’ommettre complètement si vous ne l’aimez pas.
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