Pesto de roquette, crémeux et savoureux, une sauce rapide à préparer, excellente pour assaisonner les pâtes, mais aussi pour garnir des sandwiches ou des bruschettas. Un pesto de couleur verte brillante et au goût légèrement piquant, mais tout de même délicat, que vous pourrez associer à d’autres ingrédients, comme les tomates, les légumes ou le thon. La préparation est très simple, il suffit de tout hacher au mixeur en ajoutant beaucoup d’huile d’olive extra vierge… vous devrez juste prendre soin de bien sécher la roquette. J’ai ajouté des amandes, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des pignons, des noix ou des noisettes… essayez cette recette, vous pouvez même en faire en grande quantité car le pesto se conserve bien au réfrigérateur, ou au congélateur.
Voici d’autres idées savoureuses:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 119,10 (Kcal)
- Glucides 1,76 (g) dont sucres 1,30 (g)
- Protéines 5,09 (g)
- Matières grasses 10,07 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 0,64 (g)
- Fibres 1,19 (g)
- Sodium 105,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 350 g de pesto
- 150 g roquette
- 70 g amandes émondées
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 gousse ail (à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Mixeur
- Bol
Préparation
Lavez la roquette et séchée bien : je vous conseille de la passer dans une essoreuse à salade, puis de l’étaler sur un torchon ou sur du papier absorbant.
Mettez les feuilles dans un mixeur, ajoutez les amandes émondées et une gousse d’ail pelée.
Hachez le tout pendant quelques secondes, en versant en filet l’huile d’olive extra vierge nécessaire (environ 100 ml).
Lorsque vous aurez obtenu une crème homogène, transférez-la dans un bol en verre, ajoutez le grana râpé et ajustez de sel.
Mélangez bien pour répartir les ingrédients ; si le pesto est trop sec, ajoutez un peu plus d’huile d’olive extra vierge.
Le pesto de roquette est prêt, utilisez-le cru pour assaisonner les pâtes ou sur les bruschettas. Il se conserve au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique, pendant 4 à 5 jours.
Conseils et variantes
Vous pouvez parfumer le pesto en ajoutant du zeste de citron râpé ou quelques feuilles de basilic.
Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons ou des noix. Vous pouvez omettre l’ail, ou n’en utiliser qu’une demi-gousse.
Vous pouvez augmenter jusqu’à 80 g la quantité de fromage. Vous pouvez remplacer la moitié de la dose de Grana par du pecorino.
Vous pouvez congeler le pesto en petites portions individuelles, pour l’utiliser lorsque vous en avez besoin.
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