Préparation

• Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et battez avec un fouet. En continuant de mélanger avec le fouet, ajoutez la farine et l’amidon tamisés. Mélangez sans créer de grumeaux.

  À votre convenance, parfumez avec une demi-cuillère à café d’essence de vanille.

• Versez maintenant le lait, un peu à la fois, et mélangez bien. Transférez le mélange dans une casserole et mettez sur le feu à feu doux.

  Portez à ébullition et cuisez pendant environ 7 minutes, en remuant avec une cuillère en bois.
  Lorsque la crème sera prête, transférez-la dans un récipient et laissez-la refroidir. Pour éviter qu’elle ne se dessèche en surface, couvrez-la avec un film plastique en contact.

• Mettez dans un saladier les œufs et le sucre. Montez avec le batteur pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.

  En continuant de mélanger, ajoutez l’huile de graines, le zeste râpé d’un citron et une pincée de sel.

• Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure. Incorporez sans créer de grumeaux, vous devriez obtenir une pâte homogène et fluide.

  Graissez les cavités du moule à muffins avec un spray démoulant, ou beurrez-les et farinez-les.

• Répartissez la pâte, sans atteindre le bord des moules (1).

  Mettez le tout dans un four statique à 180°C et cuisez les muffins pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs à l’intérieur. Les temps varient d’un four à l’autre, vérifiez toujours en insérant un cure-dent.

• Dès qu’ils sont tièdes, sortez les petits gâteaux du moule et passez-les dans le sucre semoule.

  Renversez-les et, avec un petit couteau, creusez-les un peu à l’intérieur, pour créer un espace pour la crème (2).

• Transférez la crème préparée précédemment dans une poche à douille et répartissez-la dans les petits gâteaux, en montant un peu vers le haut.

  Enfin, décorez chaque petit gâteau avec une cerise griotte, bien égouttée de son sirop.

• Les petits gâteaux avec crème et cerises griottes sont prêts, très moelleux et gourmands!