Une recette très simple pour préparer une excellente pizza à la plaque, à garnir de tomate et mozzarella, ou avec des garnitures au choix. La pâte est très facile à réaliser, avec un robot ou à la main, la levée n’est pas longue, mais le résultat est une pizza légère, moelleuse mais croustillante à la base, qui est délicieuse même réchauffée le lendemain. Essayez cette recette, il suffira de suivre quelques astuces et de régler la cuisson en fonction de votre four pour servir une pizza très savoureuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 plaque
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 305,01 (Kcal)
- Glucides 40,82 (g) dont sucres 0,52 (g)
- Protéines 12,49 (g)
- Matières grasses 11,75 (g) dont saturé 5,13 (g)dont insaturés 3,11 (g)
- Fibres 7,15 (g)
- Sodium 599,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine (pour pizza ou pinsa)
- 5 g levure de bière déshydratée
- 300 g eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 250 g chair de tomate
- 250 g mozzarella
- origan (à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plaque de cuisson ou lèchefrite
- Robot
- Bol
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main, dans un bol.
Préparation
Mettez dans le robot la farine et la levure sèche.
Versez en filet l’eau, tout en pétrissant avec le crochet approprié. Réglez la quantité en fonction du degré d’absorption de la farine, il est possible que vous deviez utiliser moins de 300 g.
Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive extra vierge. Continuez à pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever dans un endroit à l’abri (par exemple le four éteint), jusqu’à ce que la pâte ait plus que doublé de volume.
Cela prendra environ 2 heures, mais le temps varie en fonction de la température et de l’humidité de l’environnement.
À la fin, étalez la pâte sur une plaque, préalablement huilée et saupoudrée de peu de farine (ou de semoule). Étant très souple, il suffira de la « verser » et de l’étaler avec les doigts.
Laissez lever encore environ une heure, toujours à l’abri des variations ou des courants (1).
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter de son lactosérum en excès.
Versez la chair de tomate dans un bol et assaisonnez-la avec un peu d’huile, sel et une pincée d’origan à volonté.
Finie la deuxième levée, répartissez la sauce de tomate sur la base (2).
Mettez la pizza au four déjà chaud à 220°, en la plaçant sur l’étagère la plus basse.
Faites-la cuire environ 10 minutes, puis sortez-la du four et ajoutez la mozzarella (3).
Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que la base soit sèche et croustillante. Si nécessaire, déplacez la plaque au milieu.
Comme toujours, vous devrez ajuster la température, le temps et les modes de cuisson (statique/ventilé/autre) en fonction des caractéristiques de votre four.
La pizza à la plaque est prête, servez-la chaude, coupée en morceaux. À volonté, parfumez avec quelques feuilles de basilic frais.
Conseils et notes
Utilisez une farine (ou un mélange de farines) spéciale pour pizza, ou pour pinsa romaine… la pâte pourra ainsi absorber plus d’eau et sera souple et légère.
Vous pouvez réduire la quantité de levure, allongeant ainsi le temps de levée.
Les doses sont pour une plaque large ou pour la lèchefrite du four. Si vous préférez que la pizza soit plus fine, vous pouvez diviser la pâte en deux plaques.
S’il vous en reste, la pizza est excellente aussi le jour suivant, réchauffée au four ou au grille-pain.
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