Un plat principal très simple mais riche en saveur, qui se prépare en quelques minutes et est excellent en toutes occasions. Poitrine de poulet aux artichauts et lard, tendres morceaux cuits à la poêle, avec une sauce savoureuse à base d’artichauts frais et de dés de lard fumé. La recette est très facile, on cuit les artichauts, nettoyés et coupés en tranches, et on les ajoute à la poitrine de poulet, rôtie avec le lard et un filet d’huile. Essayez ce plat, il est rapide mais vraiment délicieux !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 354,90 (Kcal)
- Glucides 9,52 (g) dont sucres 0,69 (g)
- Protéines 49,95 (g)
- Matières grasses 13,54 (g) dont saturé 4,46 (g)dont insaturés 7,80 (g)
- Fibres 4,03 (g)
- Sodium 805,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g poitrine de poulet
- 3 artichauts
- 70 g lard fumé (ou doux, en dés)
- 1 gousse ail
- persil
- farine de riz (ou farine 00)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 2 Poêles
- Bol
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures, les pointes et éventuellement la barbe à l’intérieur. Coupez-les en quartiers et plongez-les dans un bol d’eau avec du jus de citron, pour éviter qu’ils ne noircissent.
Si vous avez également les tiges, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
Faites cuire les artichauts dans une poêle, avec un filet d’huile, une gousse d’ail et une pincée de sel, pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (1). Pour faciliter la cuisson et les rendre plus tendres, versez un peu d’eau chaude au fond.
Nettoyez la poitrine de poulet en retirant les os et nerfs, coupez-la en morceaux et passez-la dans la farine de riz.
Mettez-la dans une autre poêle, avec le lard et un filet d’huile. Faites-la dorer pendant quelques minutes à feu vif (2).
Ajoutez un peu d’eau chaude (ou de bouillon), pour rendre le fond plus crémeux et lié, puis ajoutez les artichauts cuits au préalable (3).
Mélangez, ajustez le sel et le poivre, et poursuivez encore quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite. À la fin, ajoutez une poignée de persil haché.
La poitrine de poulet aux artichauts et lard est prête, tendre et savoureuse, il ne vous reste plus qu’à la transférer sur un plateau et la servir à table.
Conseils et remarques
Vous pouvez utiliser 3 petits artichauts ou 2 mammole. Hors saison, vous pouvez aussi utiliser des artichauts surgelés.
Vous pouvez utiliser du lard fumé ou doux, du speck ou du jambon cuit.
Ajustez les temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux, en essayant de ne pas prolonger trop, sinon la viande deviendra sèche.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de la poitrine de poulet ?
Vous pouvez la remplacer par d’autres parties du poulet, sans la peau et les os (comme les cuisses ou pilons). Ou vous pouvez utiliser de l’escalope de dinde.
