Conseils et variantes

Les temps de cuisson dépendent de l’épaisseur des poitrines. Si vous voulez être sûr de ne pas vous tromper, vous pouvez vérifier avec un thermomètre que la température à cœur soit d’environ 75°C.

Vous pouvez remplacer le speck par de la pancetta douce ou fumée, du jambon cru ou cuit.

Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant des olives et câpres hachés ou d’autres herbes aromatiques.

Si votre four a tendance à sécher un peu les aliments, vous pouvez ajouter plus de liquide pendant la cuisson, ou couvrir le plat de cuisson avec du papier aluminium.

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