Les poivrons à la chapelure (également appelés ammuddicati) sont un délicieux accompagnement typique du sud de l’Italie, en particulier de la Sicile, de la Calabre et des Pouilles, où des miettes de pain croustillantes rencontrent la douceur des poivrons, créant un plat rustique, savoureux et très facile à réaliser. Les poivrons sont coupés en lanières et rissolés à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail, puis « chapelurés », c’est-à-dire enrichis avec de la mie de pain rassis grillée, des olives et des herbes aromatiques. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, qui prévoient par exemple l’ajout de pignons, de fromage râpé, de raisins secs, d’anchois… dans ce cas, j’ai choisi une version de base très simple, que vous pouvez toutefois personnaliser à votre goût. Les poivrons à la chapelure sont excellents comme accompagnement mais aussi comme entrée, en accompagnement des bruschettas, ou comme condiment pour les pâtes… essayez-les car ils sont délicieux!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 116,16 (Kcal)
- Glucides 15,63 (g) dont sucres 5,65 (g)
- Protéines 2,96 (g)
- Matières grasses 4,40 (g) dont saturé 0,49 (g)dont insaturés 1,38 (g)
- Fibres 3,20 (g)
- Sodium 386,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 poivrons
- 2 cuillères olives taggiasques (ou autre variété)
- 1 tranche pain
- 1 cuillère chapelure
- persil (ou basilic)
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 2 Poêles
- Hachoir
Préparation
Nettoyez les poivrons en retirant les graines et les filaments internes, lavez-les et coupez-les en lanières.
Mettez-les dans une poêle (1) avec un filet d’huile et une gousse d’ail, salez-les et faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en les retournant souvent.
Entre-temps, émiettez le pain et hachez-le dans un mixeur.
Transférez les miettes dans une poêle antiadhésive, ajoutez la chapelure et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites griller le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et légèrement croustillant (2).
Lorsque les poivrons sont cuits, ajoutez le pain grillé, les olives et une poignée de persil haché (3).
Mélangez et laissez imprégner pendant 3-4 minutes, en faisant attention à ne pas brûler les miettes.
Les poivrons à la chapelure sont prêts, vous pouvez les servir chauds, mais ils sont délicieux aussi à température ambiante.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser différentes variétés de poivrons, à condition qu’ils aient une chair ferme et charnue.
Ajustez les temps de cuisson selon vos goûts, en gardant à l’esprit que les poivrons doivent rester consistants.
Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques, comme le basilic ou l’origan. Vous pouvez ajouter des câpres, des anchois, ou bien omettre les olives.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de pain dois-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser une tranche de pain maison ordinaire de votre région, de préférence un peu rassis. Sinon, le pain de mie convient également. Si vous préférez, vous pouvez omettre la chapelure.
