Polenta avec chou et speck, un plat unique rustique et simple à réaliser, mais très savoureux. On prépare la polenta (instantanée dans mon cas), on fait cuire le chou à la poêle, puis on ajoute les autres ingrédients et on passe le tout sous le grill du four pendant quelques minutes. Vous pouvez réaliser la recette dans des cocottes individuelles (comme celles que vous voyez en photo), ou dans un grand plat unique… dans tous les cas vous apporterez à table un plat économique mais vraiment très appétissant, parfait pour la saison hivernale!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-3
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 159,24 (Kcal)
- Glucides 14,43 (g) dont sucres 2,80 (g)
- Protéines 10,84 (g)
- Matières grasses 7,24 (g) dont saturé 2,98 (g)dont insaturés 3,45 (g)
- Fibres 3,80 (g)
- Sodium 604,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g polenta instantanée
- 350 g chou vert (ou chou blanc)
- 70 g speck
- Demi oignon (à volonté)
- provola (ou autre fromage à volonté)
- Grana Padano râpé
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin ou 4-6 cocottes
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Préparation
Nettoyez le chou en éliminant la partie la plus dure de la côte, lavez-le et coupez-le en fines lanières.
Nettoyez l’oignon et coupez-le en fines rondelles.
Mettez les légumes dans une poêle large avec un filet d’huile et un peu d’eau, salez, poivrez et faites étuver pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Maintenant, préparez la polenta en suivant les instructions sur le paquet : dans mon cas, j’ai porté à ébullition 630 g d’eau salée, j’ai versé la farine instantanée et j’ai fait cuire en mélangeant pendant 8 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez une petite noix de beurre, une cuillère de grana et quelques cubes de fromage à votre goût (provola, gorgonzola, taleggio ou autres).
Mélangez bien la polenta et répartissez-la dans 4-6 cocottes en céramique allant au four (ou versez-la dans un plat unique si vous préférez).
Ajoutez sur la polenta le chou étuvé et les tranches de speck, en les disposant en forme de rosette ou en les coupant en lanières.
À volonté, vous pouvez saupoudrer avec plus de grana râpé.
Mettez les cocottes sous le grill du four à 200-210° et faites gratiner pendant 4-5 minutes.
La polenta avec chou et speck est prête, servez-la à table sans la retirer du récipient de cuisson, afin qu’elle reste bien chaude.
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser soit la farine pour polenta instantanée soit la classique (ajustez en conséquence les temps). La polenta intégrale ou la polenta taragna conviennent aussi.
Pour la cuisson de la polenta, référez-vous aux instructions sur l’emballage, les modalités varient selon la marque utilisée.
Vous pouvez omettre l’oignon si vous ne l’appréciez pas.
Vous pouvez préparer les cocottes à l’avance et les mettre au four juste avant de les servir.
Vous pouvez enrichir la polenta avec des cubes de fromage à votre goût, au goût plus ou moins prononcé selon vos préférences.
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