Le poulet chasseur en blanc est une variante savoureuse et parfumée du plat classique de la tradition italienne. Sans tomate, cette version met en valeur le goût de la viande, enrichie d’herbes aromatiques, de vin blanc et d’une base de légumes qui libère toute sa saveur pendant la cuisson. La recette est facile et rapide, parfaite pour ceux qui souhaitent servir un deuxième plat savoureux mais très simple, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner rustique entre amis.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 281,48 (Kcal)
- Glucides 6,30 (g) dont sucres 2,34 (g)
- Protéines 25,42 (g)
- Matières grasses 17,72 (g) dont saturé 5,15 (g)dont insaturés 10,83 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 489,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g poulet (cuisses et hauts de cuisse)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Moitié oignon
- 2 cuillères olives vertes
- 1 cuillère olives taggiasche (ou noires)
- Moitié verre vin blanc
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin
- 1 brin thym (ou marjolaine)
- 3 feuilles sauge
- bouillon de viande (ou eau)
- farine de riz (ou autre farine au choix)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
Préparation
Séchez bien le poulet et enfarinez-le sur toute la surface, avec la farine de riz ou avec de la farine normale 00.
Épluchez la carotte, retirez les fils du céleri et épluchez l’oignon. Hachez les légumes au couteau, sans faire des cubes trop petits.
Faites dorer le poulet dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, en le retournant deux fois et en ajoutant sel et poivre (1). Déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
Dans une petite poêle à part, faites revenir les légumes avec un peu d’huile, pendant quelques instants.
Ajoutez-les à la viande et mélangez. Ajoutez également les herbes aromatiques, préalablement lavées et séchées (2). Mouillez le fond avec une demi-louche de bouillon ou d’eau chaude.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Ajoutez maintenant les olives vertes et les taggiasche dénoyautées (3). Continuez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également déglacer avec une cuillère de vinaigre de cidre.
Le poulet chasseur en blanc est prêt, tendre et savoureux… transférez-le sur un plat avec son jus de cuisson et servez-le chaud.
Conseils et notes
Vous pouvez varier les herbes aromatiques à votre goût. Vous pouvez ajouter une pincée de piment ou de paprika si vous le souhaitez.
Vous pouvez utiliser des cuisses, des hauts de cuisse ou d’autres parties du poulet. Pour réduire les graisses, vous pouvez retirer la peau (mais je vous conseille de la laisser).
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve le poulet chasseur en blanc ?
Vous pouvez le conserver pendant quelques jours, au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Puis il vous suffira de le réchauffer dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
