Poulpe à la catalane, une salade de fruits de mer simple, fraîche et savoureuse, avec le parfum et la couleur des tomates et de l’oignon. Une entrée facile à préparer, légère et délicieuse, qui s’adapte à tous les menus de poisson. Il vous suffira de faire bouillir le poulpe (je l’ai cuit sous pression dans le multicooker, en seulement 15 minutes) puis de l’assaisonner avec les ingrédients classiques de la catalane : tomates cerises, oignon, céleri, olives et un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Essayez cette recette, si vous n’avez pas le multicooker (ou la cocotte-minute), vous pouvez faire bouillir le poulpe dans de l’eau bouillante, il faudra juste plus de temps, mais ce sera tout de même délicieux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Saisonnalité: Été
- Puissance 175,75 (Kcal)
- Glucides 14,04 (g) dont sucres 5,34 (g)
- Protéines 21,96 (g)
- Matières grasses 3,74 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 1,45 (g)
- Fibres 1,89 (g)
- Sodium 250,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulpe (environ 900-1000 g)
- 40 g vin blanc
- 50 g eau
- 1 feuille laurier
- Demi branche céleri
- Demi oignon
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 200 g tomates cerises datterini (rouges et jaunes)
- 1 oignon rouge de Tropea
- 2 cuillères à soupe olives Taggiasche
- 1 branche céleri
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- jus de citron
- sel
- poivre (ou piment)
Outils
- multicooker
- Bol
- Planche à découper
Préparation
Lavez très bien le poulpe et retirez la partie de la tête avec les yeux et le bec. Dans mon cas, j’ai utilisé un poulpe décongelé, donc déjà nettoyé des entrailles, et je l’ai découpé en 2-3 parties pour faciliter une cuisson uniforme.
Mettez le poulpe dans la casserole intérieure du multicooker (ou instant pot), avec un filet d’huile, très peu de sel, l’eau, le vin blanc, le laurier, le céleri et demi oignon (1).
Fermez la casserole et réglez un minuteur de 15-17 minutes, selon la cuisson du poulpe que vous préférez.
À la fin, dépressurisez la casserole, ouvrez-la (2) et égouttez le poulpe de son jus.
Dans cette recette vous trouverez toutes les instructions détaillées sur la cuisson dans le multicooker ou la cocotte-minute.
Pendant que le poulpe refroidit, lavez les tomates cerises et coupez-les en morceaux, épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles, coupez le céleri en petits morceaux et égouttez les olives.
Dans un bol, versez un bon filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez du sel, du poivre (ou du piment) et un jet de jus de citron. Mélangez avec une fourchette.
Coupez le poulpe en morceaux et mettez-le dans le bol avec le assaisonnement.
Ajoutez les datterini, les olives, le céleri et l’oignon. Parfumez avec quelques feuilles de basilic et mélangez.
Le poulpe à la catalane est prêt, je vous conseille de le laisser reposer une ou deux heures dans un endroit très frais, ou au réfrigérateur, pour qu’il soit plus tendre et savoureux.
Conseils et notes
En alternative à la cuisson sous pression dans le multicooker, vous pouvez cuire le poulpe dans de l’eau bouillante, avec des aromates, pendant environ 40-50 minutes.
La base de l’assaisonnement à la catalane est constituée de tomates et d’oignon, mais vous pouvez l’enrichir avec d’autres légumes de saison, avec de la roquette ou d’autres salades à couper.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter d’autres mollusques ou crustacés?
Bien sûr, vous pouvez ajouter des seiches, des calamars, des crevettes, des moules… comme une classique salade de fruits de mer.
Comment puis-je conserver le poulpe à la catalane?
Je vous conseille de le consommer dans la journée, mais s’il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, bien fermé, pendant 1-2 jours.
