Poulpe à la luciana, une recette classique napolitaine, très simple mais vraiment délicieuse, avec le poulpe qui cuit accompagné d’une savoureuse sauce tomate. Je vous avais déjà proposé ce plat, avec cuisson lente dans un slow cooker… dans ce cas, je vous propose une version bien plus rapide, avec cuisson en cocotte-minute (ou instant pot, ou multicooker). La préparation est très facile, il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de régler le minuteur… à la fin de la cuisson, il ne vous reste plus qu’à accompagner votre poulpe à la luciana en cocotte-minute avec des tranches de pain grillé !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Instant pot
- Cuisine: Italienne Régionale
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 120,61 (Kcal)
- Glucides 5,71 (g) dont sucres 5,04 (g)
- Protéines 15,82 (g)
- Matières grasses 4,19 (g) dont saturé 1,23 (g)dont insaturés 2,34 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 173,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulpe (nettoyé, décongelé)
- 400 g tomates pelées
- 100 g tomates cerises (à volonté)
- 3 cuillères à soupe olives de Gaeta (ou taggiasche, ou noires)
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier (à volonté)
- persil
- huile d'olive extra vierge
- piment (à volonté)
- sel (si nécessaire)
Outils
- Cocotte-minute ou multicooker
- Bol
Préparation
Lavez soigneusement le poulpe pour enlever les éventuels résidus de sable, éliminez le rostre si présent.
À volonté, vous pouvez le laisser entier ou le couper en 3-4 parties.
Mettez les tomates pelées dans un bol et coupez-les grossièrement. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Versez un filet d’huile au fond de la cocotte-minute (ou dans la cuve interne du multicooker). Ajoutez les gousses d’ail, le laurier, les tomates, les olives et une pincée de piment si vous aimez (1).
Ajoutez maintenant le poulpe et fermez la cocotte (2).
Allumez la cocotte et réglez le minuteur à 15-17 minutes (selon la taille du poulpe). Si vous avez une cocotte-minute classique, comptez les minutes à partir du sifflement.
En fin de cuisson, faites évacuer la vapeur et ouvrez le couvercle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le poulpe et laisser réduire la sauce tomate à découvert pendant quelques minutes. Goûtez et ajustez le sel uniquement si nécessaire (il se peut que cela ne soit pas nécessaire car le liquide libéré par le poulpe est très savoureux).
Le poulpe à la luciana en cocotte-minute est prêt, transférez-le dans un plat avec toute sa sauce et parsemez de persil haché.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser un gros poulpe de 1 kg, ou 2-3 poulpes plus petits. Je vous conseille de choisir le poulpe décongelé, car plus tendre que le frais.
À volonté, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de câpres.
Si vous ne trouvez pas d’olives de Gaeta (elles sont difficiles à trouver chez moi), remplacez-les par des olives taggiasche ou noires.
Vous pouvez utiliser uniquement les tomates pelées, ou uniquement les tomates cerises si elles sont de saison.
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