Poulpe aux agrumes, une salade fraîche, parfumée et savoureuse, parfaite aussi comme entrée à servir pour les fêtes… un plat très simple à réaliser, avec le zeste et le jus d’oranges, de citrons et de mandarines. J’ai cuit le poulpe sous pression, dans le multicuiseur, il est donc devenu tendre en très peu de temps… si vous n’en avez pas, vous pouvez le cuire dans une cocotte-minute classique ou le faire bouillir dans l’eau (en bas vous trouverez toutes les indications). Après l’avoir cuit, j’ai fait griller le poulpe pour le rendre encore plus savoureux, puis je l’ai assaisonné avec la sauce aux agrumes. Essayez cette recette, elle est adaptée à toutes les occasions!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Gril
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 139,89 (Kcal)
- Glucides 4,93 (g) dont sucres 4,29 (g)
- Protéines 24,02 (g)
- Matières grasses 2,77 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 1,36 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 97,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulpe (environ 900-950 g)
- Demi oignon
- Demi branche céleri
- 1 feuille laurier
- 40 ml vin blanc sec
- 60 ml eau
- 1 orange (non traitée)
- 1 citron (non traité)
- 1 mandarine (ou une clémentine)
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- multicuiseur
- Gril
- Râpe
- Presse-agrumes
- Bol
Étapes
Lavez bien le poulpe pour éliminer tous les résidus de sable restés entre les ventouses.
Dans mon cas, j’ai utilisé un poulpe décongelé, donc j’ai simplement coupé le bec et les yeux. Si vous avez un poulpe frais, vous devrez vider le contenu de la tête et bien laver l’intérieur.
Après l’avoir nettoyé, vous pouvez laisser le poulpe entier ou le diviser en 3-4 parties comme je l’ai fait (pour que la cuisson soit plus uniforme).
Prenez la casserole interne du multicuiseur et graissez-la avec très peu d’huile. Ajoutez le vin, l’eau, le laurier, l’oignon et un morceau de céleri.
Maintenant, placez au centre le poulpe (1), insérez la casserole dans la base et fermez avec le couvercle pour la cuisson sous pression.
Réglez un minuteur à 15-17 minutes, la casserole commencera à compter le temps à partir de la fermeture de la valve.
Une fois la cuisson terminée, laissez échapper la vapeur jusqu’à ce que la valve descende, puis ouvrez le couvercle (2), en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur.Laissez tiédir le poulpe dans son jus, pendant ce temps, préparez la sauce.
Râpez le zeste de l’orange et du citron dans un petit bol. Pressez le jus d’une demi-orange, du citron et de la mandarine, filtrez-le et versez-le dans le bol.
Ajoutez le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive extra vierge et émulsionnez le tout.
Égouttez le poulpe et séparez les tentacules. Faites-les griller sur une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté suffisent (3).
Disposez le poulpe grillé sur un plat de service et arrosez-le de la sauce aux agrumes, enfin ajoutez du persil frais haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des tranches d’orange et de citron.
Le poulpe aux agrumes est prêt à être servi, excellent tiède ou à température ambiante.
Conseils et notes
Le poulpe peut se conserver jusqu’au lendemain, au réfrigérateur, dans un récipient en verre.
Vous pouvez le préparer avec quelques heures d’avance, il prendra mieux le parfum des agrumes.
Vous pouvez aussi râper la peau de la mandarine si vous en avez une non traitée.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je aussi cuire le poulpe dans de l’eau bouillante?
Bien sûr, vous pouvez faire bouillir le poulpe dans une casserole avec de l’eau bouillante et des arômes, pendant environ 50-60 minutes.
Alternativement, vous pouvez utiliser la cocotte-minute classique ou la mijoteuse (voici le procédé).Quels ingrédients puis-je ajouter?
Vous pouvez enrichir le plat avec des pommes de terre bouillies classiques, du céleri et des carottes coupés en julienne, avec des olives noires ou taggiasche.
