Un plat très simple mais très savoureux et beau à présenter à table, aussi bien pour les jours de fête que pour les autres occasions… poulpe grillé sur crème de pois chiches, léger et savoureux, avec des tentacules de poulpe grillés sur la plaque. Dans ce cas, j’ai fait bouillir le poulpe avec le multicooker, afin qu’il soit tendre mais ferme. En alternative, vous pouvez le cuire dans de l’eau bouillante ou avec la slow cooker. Vous pouvez proposer ce plat aussi bien en entrée qu’en plat principal, ou préparer de petites portions et les servir dans des coupelles ou des verres. Essayez cette recette, elle est vraiment très appétissante!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2-4
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur, Plaque
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 146,93 (Kcal)
- Glucides 9,64 (g) dont sucres 2,55 (g)
- Protéines 18,41 (g)
- Matières grasses 3,45 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,84 (g)
- Fibres 3,12 (g)
- Sodium 231,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 poulpe (environ 1 kg)
- 350 g pois chiches en boîte
- 1 feuille laurier
- Moitié branche céleri
- 2 échalotes
- Moitié citron
- 80 ml vin blanc sec
- 40 ml eau
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- herbes aromatiques (basilic, persil ou autres)
Outils
- Autocuiseur électrique (multicooker)
- Mixeur plongeant
- Plaque ou gril
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Préparation
Pour le nettoyage et la cuisson du poulpe avec les aromates, suivez les instructions de ma recette de l’Salade de poulpe simple.
Égouttez le poulpe du liquide de cuisson et séparez les tentacules avec un couteau. La tête ne vous sert pas pour cette recette, mais vous pouvez la couper en lamelles et l’ajouter à une salade de fruits de mer classique.
Égouttez les pois chiches et mixez-les avec un mixeur plongeant, en ajoutant du sel, du poivre, un peu d’eau bouillante (ou de bouillon) et un filet d’huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez en laisser quelques-uns entiers pour garnir le plat.
Vous devriez obtenir une crème épaisse et homogène.
Chauffez une plaque (ou un grill antiadhésif) et grillez les tentacules de poulpe des deux côtés. Quelques minutes suffiront.
Maintenant, composez vos plats: répartissez sur chacun 2-3 cuillères à soupe de crème de pois chiches, puis déposez dessus les tentacules grillés. Mettez-en 2 par personne, si vous souhaitez servir les plats en entrée, 3-4 si vous voulez les servir comme plat principal.
Le poulpe grillé avec crème de pois chiches est prêt, il vous suffit d’ajouter un filet d’huile et quelques feuilles de basilic ou d’autres herbes selon vos goûts.
Conseils et notes
Vous pouvez parfumer la crème de pois chiches avec du paprika fumé, du curcuma, du curry ou d’autres épices selon vos goûts.
Vous pouvez utiliser des pois chiches secs, en respectant les temps de cuisson et de trempage.
Si vous voulez anticiper, vous pouvez préparer la crème de pois chiches et faire bouillir le poulpe. Au moment de servir, il vous suffira de réchauffer les pois chiches et de griller les tentacules.
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