Ragoût avec les aubergines, un plat savoureux et rustique, très simple à réaliser, parfait aussi pour la saison estivale, lorsque nous avons beaucoup d’aubergines à disposition. Vous pouvez utiliser le type de viande que vous préférez, porc, veau ou bœuf, en ajustant les temps de cuisson pour que les morceaux soient tendres. Les aubergines sont sautées à part et ajoutées ensuite, ainsi elles conservent saveur et consistance, sans se défaire dans la sauce. Essayez cette recette, il suffira d’ajouter de simples tranches de pain ou du riz blanc pour apporter à table un plat unique délicieux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 297,12 (Kcal)
- Glucides 13,22 (g) dont sucres 5,21 (g)
- Protéines 33,50 (g)
- Matières grasses 12,26 (g) dont saturé 3,80 (g)dont insaturés 5,86 (g)
- Fibres 5,10 (g)
- Sodium 179,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande de porc (ou bœuf ou veau, pour ragoût)
- 2 aubergines rondes
- 1 oignon rouge
- 250 g pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe olives noires (ou taggiasche, au goût)
- 1 verre vin blanc
- persil
- semoule de blé dur remoulée (ou farine)
- 1 pincée piment (au goût)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
Préparation
Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en dés.
Chauffez une poêle large avec un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les aubergines, salez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les remuant souvent avec une cuillère (1).
Une fois cuites, éteignez le feu et réservez-les.
Coupez la viande en morceaux, en retirant les éventuels nerfs ou parties trop grasses. Passez les morceaux dans la semoule, ou une autre farine au choix.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajoutez la viande et saisissez-la à feu vif (2), déglacez avec le vin blanc et salez.
Lorsque la partie alcoolique s’est évaporée, ajoutez la tomate et les olives (3). Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant 20-30 minutes. Si nécessaire, vous pouvez mouiller le fond avec du bouillon de viande ou de légumes.
Lorsque les morceaux sont presque cuits, ajoutez les aubergines en dés (4).
Continuez la cuisson pour faire imprégner la viande avec la sauce aux aubergines, en ajoutant au goût une pincée de piment.
À la fin, parsemez de persil haché et goûtez pour vérifier que la viande est tendre et rectifiez le sel si besoin.
Le ragoût avec les aubergines est prêt, servez-le chaud, accompagné de pain grillé ou de riz pilaf.
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser viande de porc (longe, filet ou autres parties), pulpe de veau ou de bœuf. Ajustez les temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.
Si vous n’aimez pas le goût légèrement amer, vous pouvez faire dégorger les aubergines avec du gros sel avant de les cuire.
Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de tomate à votre goût.
Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance, et le réchauffer quand vous en avez besoin.
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