Un risotto très simple, crémeux et léger, avec chicorée belge et speck en dés… un plat principal très facile à réaliser, pour changer du risotto traditionnel au radicchio. La préparation est rapide, il suffit de faire revenir la chicorée pendant quelques secondes avec l’oignon, puis continuer avec la cuisson du risotto, en ajoutant le speck. Pour lier, j’ai utilisé du fromage à tartiner, qui lie mieux le riz et le rend plus crémeux, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser le beurre classique. Essayez mon risotto à la chicorée belge et speck, c’est très facile mais vraiment savoureux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 412,78 (Kcal)
- Glucides 67,81 (g) dont sucres 0,75 (g)
- Protéines 14,06 (g)
- Matières grasses 8,87 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 2,59 (g)
- Fibres 3,65 (g)
- Sodium 658,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli (ou vialone nano)
- 160 g chicorée belge
- 50 g speck
- 25 g fromage frais à tartiner (ou beurre)
- bouillon de légumes
- 1/4 oignon
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Casserole
- Poêle
- Petit pot
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez la chicorée, lavez-la et coupez-la en lanières.
Hachez l’ oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez la chicorée, salez et faites-la revenir pendant quelques minutes à feu moyen (1).
Dans une autre casserole, faites griller le riz à sec, sans ajouter d’huile ou de beurre.
Ajoutez la chicorée avec l’oignon, mélangez et couvrez avec le bouillon de légumes chaud.
Cuisez le risotto de manière classique, en le remuant fréquemment et en l’arrosant progressivement avec le bouillon.
Après la moitié de la cuisson, ajoutez le speck coupé en petits dés (2).
Lorsque le riz est cuit (cela prendra 20-25 minutes, selon la qualité), éteignez la cuisinière et ajoutez le fromage crémeux (3).
Mélangez pendant quelques secondes, afin de le faire fondre et amalgamer.
Le risotto à la chicorée belge et speck est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez-le immédiatement à table… bon appétit!
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer le fromage à tartiner par le beurre classique, ou par un fromage à saveur plus prononcée, comme le gorgonzola ou le taleggio.
Vous pouvez remplacer le speck par du jambon cru, ou omettre complètement la charcuterie.
Ne cuisez pas trop la chicorée dans la poêle, car elle continuera à cuire avec le riz.
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