Risotto crémeux à la courge et au radicchio, simple à réaliser, parfait pour le déjeuner de tous les jours, car il est léger et rapide. La recette est très facile, il suffit de cuire la courge en dés, d’ajouter le radicchio et de cuire le riz avec le bouillon de légumes. Le risotto est très savoureux, et le goût amer du radicchio se marie très bien avec la douceur de la courge. Essayez ce plat, il se prépare en quelques minutes et est vraiment délicieux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 348,51 (Kcal)
- Glucides 71,41 (g) dont sucres 2,46 (g)
- Protéines 7,34 (g)
- Matières grasses 3,34 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 1,14 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 360,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz
- 100 g courge (net des déchets)
- 120 g radicchio
- 1/4 oignon
- q.s. bouillon de légumes
- beurre (ou fromage crémeux)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Petite casserole
Préparation
Après avoir retiré la peau et les graines, coupez la courge en petits dés.
Lavez le radicchio, séchez-le et coupez-le en fines lanières.
Épluchez l’oignon et hachez-le assez finement.
Faites chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez la courge, salez-la et faites-la revenir quelques minutes, en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon pour faciliter la cuisson.
Lorsqu’elle est tendre, ajoutez le radicchio et l’oignon. Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire avec la courge quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fanés (1).
Chauffez une casserole antiadhésive et faites griller le riz, sans ajouter d’huile (2).
Versez maintenant le bouillon de légumes (chaud) et mélangez. Après 3-4 minutes, ajoutez également la courge et le radicchio (3).
Continuez la cuisson du risotto, en remuant fréquemment et en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Il faudra environ 20 minutes, selon la variété que vous utilisez.
À la fin, éteignez la cuisinière et ajoutez une petite noix de beurre, ou une demi-cuillère à soupe de fromage crémeux.
Le risotto à la courge et au radicchio est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez-le chaud… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser la variété de riz que vous préférez, mais je vous conseille le carnaroli ou le vialone nano.
Vous pouvez utiliser radicchio de Trévise précoce, tardif ou radicchio de Chioggia.
Dans ce cas, j’ai utilisé la courge delica, mais d’autres variétés conviennent également, à condition que la chair soit ferme, sèche et douce.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter des fromages ou des charcuteries?
Bien sûr, vous pouvez enrichir le risotto avec du speck, du jambon cuit, de la provola ou du taleggio.
