Préparation

• Lavez les langoustines à l’eau froide courante, détachez les têtes et réservez-les, coupez la carapace et extrayez la chair, en enlevant le filament de l’intestin.

  Nettoyez l’oignon et émincez-le grossièrement.

• Mettez l’oignon, les têtes et les carapaces des langoustines dans une petite casserole, ajoutez un filet d’huile et faites revenir à feu vif, en écrasant un peu les têtes avec une cuillère.

  Déglacez avec le vin, laissez l’alcool s’évaporer, puis couvrez le tout avec de l’eau bouillante. Ajoutez une pincée de sel, le concentré de tomate et faites bouillir pendant environ 30 minutes.

  À la fin de ce temps, filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.

• Faites cuire la chair des langoustines dans une petite poêle, avec un peu d’huile et une pincée de sel. 1-2 minutes de cuisson suffiront.

  Prenez un peu plus de la moitié et mixez-la avec un mixeur plongeant, avec la crème et une pincée de poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.

• Versez un filet d’huile dans une poêle et toastez le riz. Couvrez avec le bouillon préparé précédemment et cuisez le risotto de manière classique, en remuant fréquemment.

  Quand le riz est presque cuit (cela prendra environ 20 minutes, selon la qualité), ajoutez la crème de langoustines et la chair de langoustines en morceaux.

• Mélangez bien, ajoutez également une poignée de persil et un peu de zeste de citron râpé. Éteignez la cuisinière et servez le risotto.

  Le risotto à la crème de langoustines est prêt à être servi.