Un plat principal savoureux et très facile à préparer, parfait pour un déjeuner rapide et léger. Le risotto alla puttanesca, comme les pâtes du même nom, se prépare avec des tomates, des olives, des câpres et des anchois… c’est rustique et savoureux, excellent à toutes les périodes de l’année. La procédure est celle d’un risotto classique, on ajoute du bouillon de légumes pendant la cuisson et on mélange fréquemment… essayez cette recette, elle est très simple mais vraiment délicieuse !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 338,04 (Kcal)
- Glucides 66,11 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 6,68 (g)
- Matières grasses 4,79 (g) dont saturé 1,10 (g)dont insaturés 2,58 (g)
- Fibres 3,02 (g)
- Sodium 500,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli (ou vialone nano)
- 200 g tomates pelées
- 1 filet anchois
- 2 cuillères olives taggiasche (ou noires)
- 1 cuillère câpres en sel
- q.s. bouillon de légumes
- 1 gousse ail
- persil
- piment (à discrétion)
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Poêle
- Casserole
Préparation
Hachez les tomates pelées avec un couteau, ou mixez-les rapidement avec un mixeur plongeant.
Égouttez les olives et rincez les câpres pour enlever le sel. Hachez le filet d’anchois.
Mettez dans une poêle une gousse d’ail (entière ou hachée, à votre goût) et un filet d’huile. Faites revenir quelques instants, puis ajoutez le riz et faites-le griller.
Ajoutez quelques louches de bouillon bouillant, les tomates et les anchois. Continuez la cuisson du risotto, en mélangeant fréquemment et en ajoutant du bouillon lorsque nécessaire.
Après la moitié du temps de cuisson, ajoutez les olives, les câpres, et une pincée de piment si vous le souhaitez.
Quand le riz sera prêt (il faudra environ 20-25 minutes en tout, selon la qualité), ajoutez une poignée de persil haché et éteignez le feu.
Le risotto alla puttanesca est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez-le chaud… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez omettre l’anchois si vous ne l’appréciez pas. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic frais ou de l’origan.
À la place des tomates pelées, vous pouvez utiliser de la purée de tomates, ou des tomates fraîches, préalablement pelées et mixées.
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