Le risotto au radicchio, noix et speck est un plat principal parfait pour cette saison, capable d’unir des saveurs intenses et des textures variées de façon harmonieuse. Le radicchio rouge de Trévise, avec sa note légèrement amère, s’accorde parfaitement aux noix et au speck croustillant, créant un plat simple mais plein de caractère.
C’est une recette facile et rapide, idéale autant pour le déjeuner de tous les jours que lorsque vous voulez apporter quelque chose de spécial à table sans vous compliquer la vie. Avec peu d’ingrédients et mes conseils, vous obtiendrez un risotto crémeux et bien équilibré, prêt à conquérir tout le monde.
Si vous aimez le radicchio, voici d’autres idées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 riz
- 160 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (ou précoce)
- 40 g speck
- 4 noix
- 1/4 oignon
- Demi verre vin rouge
- selon besoin bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- beurre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Petite casserole
- Casse-noix
Préparation
Lavez le radicchio, essuyez-le et coupez-le en fines lanières.
Épluchez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajoutez le radicchio, salez et laissez-le fondre quelques minutes à feu moyen. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer la partie alcoolique (1).
Incorporez le riz, faites-le légèrement revenir quelques instants, puis mouillez avec le bouillon bouillant (2).
Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment et en ajoutant le bouillon petit à petit.
Pendant ce temps, coupez le speck en lanières et faites-le dorer dans une poêle à part, sans ajouter d’huile.
Cassez les noix et hachez-les grossièrement.
Lorsque le risotto sera prêt, coupez le feu, ajoutez une petite noix de beurre et mélangez. Enfin, incorporez le speck et les noix (3).
Le risotto au radicchio, noix et speck est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez-le chaud… bon appétit !
Conseils et notes
Choisissez une variété de riz adaptée aux risottos, comme le Carnaroli ou le Vialone nano.
Vous pouvez utiliser du radicchio rouge de Trévise précoce ou tardif, du radicchio de Chioggia ou de Vérone, selon vos goûts.
Vous pouvez déglacer avec du vin blanc au lieu du vin rouge.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan ou du grana râpé.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je omettre le speck ?
Bien sûr, si vous souhaitez un plat végétarien, vous pouvez éviter d’ajouter le speck. Le risotto restera tout de même savoureux.
