Le risotto au radicchio rouge est un plat classique de saison, léger, sain, simple à réaliser. J’aime beaucoup les légumes au goût légèrement amer, c’est pourquoi j’adore le goût particulier de ce risotto. J’ai réalisé ce risotto en de nombreuses variantes, mais c’est celle-ci que je préfère, totalement végétarienne, sans ajout de charcuterie ou de fromage… essayez-la vous aussi et faites-moi savoir ce que vous en pensez !
Voici d’autres délicieuses recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 335,93 (Kcal)
- Glucides 67,76 (g) dont sucres 1,59 (g)
- Protéines 7,20 (g)
- Matières grasses 3,57 (g) dont saturé 0,89 (g)dont insaturés 0,60 (g)
- Fibres 2,14 (g)
- Sodium 355,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Vialone Nano (ou Carnaroli)
- 160 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (ou précoce, déjà nettoyé)
- 1 échalote
- q.b. bouillon de légumes
- parmesan (à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Petite casserole
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez le radicchio, lavez-le, séchez-le et coupez-le en lamelles assez fines.
Nettoyez l’échalote (si vous n’en avez pas, un petit oignon rouge fera l’affaire) et hachez-la finement. Faites-la revenir dans une casserole antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Lorsqu’elle devient transparente, ajoutez le radicchio rouge, salez et faites cuire à feu vif pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Maintenant, ajoutez le riz, faites-le griller pendant 3-4 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
Versez ensuite le bouillon (bouillant) jusqu’à couvrir tous les ingrédients.
Faites cuire le risotto à feu modéré pendant environ 20-25 minutes (cela dépend du type de riz utilisé), en ajoutant plus de bouillon si nécessaire et en remuant fréquemment.
À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, éteignez le feu, liez avec une petite noix de beurre et saupoudrez de parmesan si vous le souhaitez.
Le risotto au radicchio est prêt, servez-le immédiatement dans les assiettes et dégustez-le chaud… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser du radicchio de Trévise tardif ou précoce (type spadone), mais si vous n’en avez pas, le radicchio de Vérone ou de Chioggia conviendra également, ayant un goût plus doux.
Vous pouvez enrichir le risotto avec du speck ou du jambon cru coupé en lamelles.
Vous pouvez ajouter en fin de cuisson quelques morceaux de gorgonzola ou de taleggio, à la place du beurre.
Si vous souhaitez continuer à me suivre
Retrouvez-moi sur Facebook, Instagram et Pinterest!
Pour recevoir gratuitement la recette du jour, vous pouvez vous abonner à ma chaîne Telegram.
Si vous aimez les recettes et souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez m’offrir un café sur Ko-fi.
Ce contenu peut contenir des liens d’affiliation sponsorisés.
