Classique risotto aux artichauts, simple et crémeux, avec des artichauts frais de saison. Un plat principal très facile à réaliser, parfait en toute occasion grâce à sa saveur délicate… la préparation est très rapide, il suffit de faire revenir les artichauts à la poêle, de les ajouter au riz et de cuire le risotto à la manière traditionnelle, en ajoutant progressivement le bouillon de légumes. Essayez cette recette délicieuse, et en bas, vous trouverez quelques idées pour varier ou enrichir votre risotto.
Voici d’autres idées avec les artichauts:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 597,48 (Kcal)
- Glucides 127,98 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 12,81 (g)
- Matières grasses 2,90 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 6,16 (g)
- Sodium 365,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Vialone Nano (ou Carnaroli)
- 3 artichauts
- Demi oignon
- q.s. bouillon de légumes
- persil
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Bol
Préparation
Nettoyez les artichauts: enlevez les feuilles extérieures et les pointes épineuses, coupez-les en deux et retirez la barbe (si présente), pelez les tiges. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol d’eau avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Coupez les artichauts en quartiers (leurs tiges en rondelles) et ajoutez-les à l’oignon. Salez et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mouillez le fond avec un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.
Chauffez un filet d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et faites-le griller.
Couvrez avec du bouillon de légumes bouillant et ajoutez environ la moitié des artichauts. Faites cuire le risotto de manière classique, en remuant fréquemment et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
À mi-cuisson, ajoutez également les artichauts restants et ajustez le sel et le poivre.
Lorsque le riz est cuit (cela prend environ 20 minutes, selon la qualité), ajoutez une petite noix de beurre et une poignée de persil haché.
Éteignez, mélangez bien et servez dans les assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.
Votre risotto aux artichauts simple et crémeux est prêt… bon appétit!
Conseils et variantes
Vous pouvez mixer les tiges des artichauts et les ajouter au riz en cuisson, cela rendra votre risotto encore plus crémeux.
Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage à tartiner.
Vous pouvez remplacer l’oignon par une gousse d’ail. À la place du persil, vous pouvez utiliser du thym ou de la menthe.
Vous pouvez enrichir le risotto avec un mélange de lardons (environ 50 g), de speck ou de jambon cuit.
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