Préparation

• Tout d’abord, nettoyez les calamars: retirez la peau, les entrailles, le cartilage et le bec, lavez-les bien et coupez les poches en anneaux.

  Chauffez une poêle avec un filet d’huile, ajoutez les calamars, faites-les cuire quelques minutes à feu moyen.

• Déglacez avec le vin blanc, assaisonnez de sel, éteignez le feu et mettez de côté.

  Coupez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans une casserole avec un filet d’huile et une gousse d’ail (au goût). Lorsqu’elles sont tendres, retirez-les du feu et transférez-les sur une assiette.

• Mixez avec un mixeur plongeant une partie des courgettes, environ la moitié ou plus, selon votre goût.

  Dans la même casserole, faites griller le riz à feu vif, puis mouillez avec un peu de bouillon de légumes et avec le liquide libéré par les calamars pendant la cuisson.

• Continuez la cuisson du risotto, en remuant fréquemment et en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

  Après la moitié du temps, ajoutez les calamars, les courgettes en dés et celles mixées. Assaisonnez de sel et de poivre.

• À la fin de la cuisson, éteignez et parfumez selon votre goût avec un peu de zeste de citron râpé. Si vous préférez un risotto plus crémeux, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre ou une demi-cuillère de fromage à tartiner.

  Votre risotto aux calamars et courgettes est prêt, servez-le dans les assiettes et dégustez-le chaud… bon appétit!