Un plat principal délicat et léger avec des agretti, qui se prépare très simplement mais qui est vraiment délicieux. Les agretti sont des légumes printaniers aux feuilles vertes fines et allongées, qui sont appelés par différents noms selon la région : barbe de moine, lisques, roscani, etc. Ils ont une saveur légèrement acidulée et en cuisine, ils peuvent être utilisés de nombreuses façons, des accompagnements aux plats principaux, en passant par les associations avec les œufs. Dans ce cas, j’ai préparé un risotto crémeux aux agretti parfumé au citron, très facile à réaliser, mais parfait pour tous les menus de saison !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 426,64 (Kcal)
- Glucides 66,71 (g) dont sucres 3,18 (g)
- Protéines 7,57 (g)
- Matières grasses 14,42 (g) dont saturé 7,81 (g)dont insaturés 0,30 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 336,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 160 g agretti
- 70 g mascarpone (ou autre fromage crémeux)
- zeste de citron
- bouillon de légumes
- 1 échalote (ou un demi-oignon)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Casserole
- Marmite
- Passoire
Préparation
Nettoyez les agretti en éliminant la partie avec les racines, de couleur rougeâtre. Lavez-les bien à l’eau froide pour retirer les résidus de terre.
Faites-les bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 4-5 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez les agretti, assaisonnez avec le sel et laissez-les s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes (1).
Versez le riz dans une casserole antiadhésive et faites-le toaster (à sec) pendant quelques minutes, en remuant constamment.
Arrosez avec le bouillon de légumes chaud et faites cuire le risotto, en mélangeant fréquemment.
Après 10-12 minutes, ajoutez les agretti avec l’échalote (2). Terminez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires (selon le riz utilisé), en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.
À la fin, éteignez la cuisinière, ajoutez le mascarpone (3), une pincée de poivre et le zeste râpé d’un demi citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir un beau risotto crémeux.
Le risotto aux agretti et citron est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez immédiatement à table… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez éviter de blanchir les agretti et les cuire directement dans la poêle, en vous aidant d’un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Vous pouvez remplacer le mascarpone par robiola, philadelphia ou ricotta.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je éviter d’ajouter le fromage ?
Bien sûr, le risotto sera moins crémeux mais restera délicieux. Dans tous les cas, vous pouvez également utiliser un fromage à base végétale ou un fromage sans lactose.
