La rosticciata aux girolles et speck est un plat typique du Haut-Adige qui renferme tous les parfums et saveurs de la montagne. Il s’agit d’une préparation simple mais riche en goût : les pommes de terre coupées en tranches sont dorées à la poêle jusqu’à devenir dorées et croustillantes, puis on ajoute les girolles fraîches de saison sautées à la poêle, et le speck en lanières. Un plat rustique et copieux, parfait pour réchauffer les journées plus fraîches ou pour apporter chez nous une petite touche d’atmosphère du Haut-Adige.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 300,73 (Kcal)
- Glucides 41,17 (g) dont sucres 2,70 (g)
- Protéines 15,79 (g)
- Matières grasses 9,37 (g) dont saturé 2,50 (g)dont insaturés 3,81 (g)
- Fibres 7,88 (g)
- Sodium 757,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g pommes de terre
- 250 g champignons girolles (chanterelles)
- 70 g speck
- 1 gousse ail
- 1 branche thym (ou marjolaine)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- 2 Poêles
- Planche à découper
Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches. Si vous avez des pommes de terre nouvelles, vous pouvez laisser la peau après les avoir bien lavées.
Nettoyez les girolles en éliminant tous les résidus de terre. Lavez-les rapidement à l’eau courante, égouttez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez les pommes de terre dans une grande poêle avec un filet d’huile (1). Faites-les cuire pendant 10-15 minutes, en ajoutant une pincée de sel.
Dans une autre poêle, faites cuire les champignons à feu moyen-vif, avec un filet d’huile, une gousse d’ail et une pincée de sel (2). Cela prendra environ 10 minutes, selon leur taille.
Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez-les aux pommes de terre et ajoutez également le speck, coupé en lanières (3).
Parfumez avec une branche de thym ou marjolaine, ajoutez une pincée de poivre et laissez infuser pendant 4-5 minutes.
La rosticciata aux girolles et speck est prête à être servie… bon appétit !
Conseils et notes
Pour cette recette, vous aurez besoin de girolles fraîches, en saison on peut facilement les acheter même dans les supermarchés. Si toutefois vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres types de champignons, comme les cèpes, les pholiotes ou d’autres champignons cultivés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je omettre le speck ?
Bien sûr, vous pouvez l’omettre si vous souhaitez un plat végétarien, ou le remplacer par du jambon cuit fumé ou de la pancetta.
Puis-je utiliser des pommes de terre cuites restantes ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des pommes de terre déjà cuites et refroidies. Vous n’aurez qu’à les couper en tranches et les faire dorer à la poêle à feu vif, pour qu’elles forment une petite croûte.
