Le rôti de porc à l’orange est un rôti de longe de porc facile et savoureux, parfait comme plat principal pour les fêtes de Noël. C’est une recette simple mais spectaculaire, idéale pour apporter à table un plat parfumé et raffiné, sans trop de complications.
La préparation est vraiment à la portée de tous : on pratique des incisions dans la viande, où l’on insère des tranches d’orange et de speck qui, pendant la cuisson, libèrent parfum et saveur, rendant la viande tendre et savoureuse. Le rôti cuit ensuite confortablement au four, dégageant un arôme délicieux qui emplit la cuisine d’une atmosphère de Noël.
Servi avec son jus de cuisson et un bel accompagnement, le rôti de porc à l’orange et speck est un plat qui séduit par son équilibre et sa simplicité.
Essayez cette recette et apportez à table un rôti de Noël au goût intense et irrésistible!
Si vous aimez les rôtis, voici d’autres idées savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 270,39 (Kcal)
- Glucides 2,27 (g) dont sucres 1,48 (g)
- Protéines 40,38 (g)
- Matières grasses 10,20 (g) dont saturé 3,08 (g)dont insaturés 4,92 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 397,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg rôti de porc
- 3 oranges (non traitées)
- 100 g speck
- Demi verre vin blanc (selon goût)
- 1 branche romarin
- 1 feuille laurier
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plat à gratin
- Presse-agrumes
- Ficelle de cuisine
- Couteau
Préparation
Prenez le rôti de porc et, avec un couteau aiguisé, pratiquez des incisions transversales profondes, mais sans aller jusqu’au bout (1).
Salez et poivrez l’intérieur des incisions, ou utilisez un sel aromatisé aux herbes, si vous en avez.
Coupez et tranchez une des oranges, et divisez chaque tranche en deux. Placez 1 ou 2 demi-tranches dans chaque incision, avec une tranche de speck (2).
Compactez la viande et ligotez-la fermement avec la ficelle de cuisine.
Huilez un plat à gratin avec un peu d’huile, versez-y le vin (ou un peu de bouillon ou d’eau) et disposez au centre le rôti farci. Ajoutez une feuille de laurier et une branche de romarin (3).
Mettez le rôti au four déjà chaud à 180°.
Laissez-le cuire pendant environ 1 heure – 1 heure et 10 minutes. À mi-cuisson, versez sur le rôti le jus pressé des deux oranges restantes.
À la fin, sortez le plat du four et laissez-le tiédir (4).
Le rôti à l’orange est prêt, retirez la ficelle et tranchez-le. Servez-le chaud, arrosé de son jus de cuisson… bon appétit!
Conseils et notes
Ajustez les temps de cuisson en fonction du poids du rôti. Pour plus de sécurité, vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre approprié, la viande sera cuite autour de 70°.
Vous pouvez assaisonner avec d’autres herbes aromatiques, ou avec des grains de poivre rose.
Vous pouvez épaissir le jus de cuisson avec une cuillère à café de fécule de maïs : il suffit de le dissoudre dans un petit bol avec un peu de jus (froid) puis de l’ajouter au reste du liquide.
Pour obtenir des tranches fines et régulières, je vous conseille de préparer le rôti à l’avance et de le trancher lorsqu’il est bien froid.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quel accompagnement puis-je associer le rôti à l’orange?
Ce rôti se marie très bien avec des pommes de terre, qu’elles soient cuites au four ou en purée. En alternative, vous pouvez l’accompagner de légumes (cuits ou crus) au goût légèrement amer, comme la chicorée, l’endive ou la roquette.
Puis-je préparer le rôti la veille?
Bien sûr, dans ce cas, je vous conseille de conserver la viande au réfrigérateur, séparément du jus. Ensuite, il suffira de la trancher tant qu’elle est encore froide et de la réchauffer avec son jus.
