Rôti de porc au lait, un rôti tendre, savoureux et très simple à réaliser, parfait pour toutes les occasions. La préparation est facile et rapide, il vous suffit juste d’un peu de temps pour laisser cuire la viande. J’ai enrichi la sauce au lait avec une classique brunoise de céleri, carotte et oignon… une fois la cuisson terminée, il suffit de tout mixer pour obtenir une sauce lisse et crémeuse, au goût délicat, qui s’accorde bien avec de nombreux accompagnements différents. Essayez cette recette, elle est très simple mais convient également aux menus de fête.
Voici d’autres idées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 324,92 (Kcal)
- Glucides 7,71 (g) dont sucres 6,28 (g)
- Protéines 33,61 (g)
- Matières grasses 17,15 (g) dont saturé 7,14 (g)dont insaturés 13,62 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 168,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g longe de porc
- 500 ml lait entier
- 1 carotte
- Demi oignon
- Demi branche céleri
- 1 feuille laurier
- romarin (ou sauge)
- Demi verre vin blanc
- 1 cuillère à café fécule de maïs (si désiré)
- beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Mixeur plongeant
Préparation
Épluchez la carotte, nettoyez le céleri et l’oignon et hachez-les grossièrement.
Ficelez la longe avec de la ficelle, pour qu’elle garde sa forme, et massez-la avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
Chauffez le lait dans une petite casserole, sans le faire bouillir.
Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile et un morceau de beurre. Ajoutez la viande et saisissez-la bien, en la retournant de tous les côtés (1).
Ajoutez maintenant la brunoise de céleri, carotte et oignon, une feuille de laurier et une branche de romarin (2).
Déglacez avec le vin blanc, laissez-le évaporer, puis versez le lait tiède (3).
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et quart, en retournant le rôti une ou deux fois.
À la fin, retirez la viande du liquide et réservez-la.
Retirez le laurier et le romarin, puis mixez le fond de cuisson avec le mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une crème homogène.
Si vous souhaitez épaissir la sauce, prélevez-en une louche et délayez-y une cuillère à café de fécule de maïs. Remettez le tout dans le fond de cuisson et faites bouillir pendant une ou deux minutes.
Tranchez le rôti en tranches assez fines, disposez-les sur un plat et arrosez avec la sauce au lait.
Le rôti de porc au lait est prêt, vous pouvez l’accompagner de pommes de terre au four ou d’épinards sautés.
Conseils et notes
Je vous conseille de préparer le rôti à l’avance (même la veille) et de conserver la viande au réfrigérateur, séparément du liquide. De cette façon, vous pourrez trancher le rôti froid et obtenir des tranches plus régulières.
Si possible, utilisez un morceau de longe avec un peu de gras autour, elle sera ainsi plus tendre après la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer la longe de porc par du quasi de veau, ou encore par de l’escalope de dinde.
