Préparation

• Commencez par préparer la caponata : lavez l’aubergine et coupez-la en dés, faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Lorsque les dés sont tendres et dorés à l’extérieur, transférez-les sur une assiette.

• Équeutez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en dés. Faites-les revenir dans la même poêle, avec un filet d’huile et une pincée de sel. Lorsqu’elles sont prêtes, retirez-les du feu et ajoutez-les aux aubergines.

• Hachez grossièrement l’oignon et le céleri, mettez-les dans la poêle avec un filet d’huile, les câpres et les olives. Laissez fondre quelques instants, ajoutez la tomate et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que ça réduise un peu.

  Mélangez dans un petit bol le sucre et le vinaigre, ajoutez-les à la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen.

  Enfin, ajoutez les aubergines et les courgettes (1). Laissez la caponata s’imprégner encore quelques minutes, rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.

• Prenez maintenant la poitrine de poulet, séparez les deux moitiés en retirant les nerfs et les petits os.

  Massez la viande avec du sel, des herbes et des épices selon votre goût (vous pouvez également utiliser un sel déjà aromatisé ou un mélange pour rôtis).

  Chauffez une casserole avec un peu d’huile, ajoutez le poulet et faites-le dorer des deux côtés (2).

• Mouillez le fond avec un doigt d’eau chaude ou de bouillon de viande, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

  À la fin, transférez les poitrines de poulet sur une planche à découper, laissez-les refroidir et tranchez-les en fines lamelles (3).

• Le rôti de poulet avec caponata est prêt, disposez les tranches de viande sur un plat et ajoutez la caponata, en parfumant avec quelques feuilles de basilic frais.

  Je vous conseille de servir à température ambiante, ou juste tiède.