Une recette simple, savoureuse et légère, parfaite même pour le déjeuner du dimanche, lorsque les journées sont encore chaudes et que vous souhaitez apporter à table un beau plat frais et plein de saveurs. Le rôti froid avec roquette et tomates est très facile à réaliser, très pratique car vous pouvez le préparer même la veille et le trancher au moment. J’ai choisi le classique longe de porc, car c’est une coupe de viande maigre, économique et savoureuse… je l’ai cuite dans un faitout avec des aromates, puis, une fois refroidie, je l’ai accompagnée d’un rapide pesto de roquette et de tomates cerises fraîches. Un second plat riche en goût et en couleur, parfait pour toutes les occasions… essayez aussi la recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 331,96 (Kcal)
- Glucides 3,29 (g) dont sucres 2,83 (g)
- Protéines 32,30 (g)
- Matières grasses 20,10 (g) dont saturé 5,18 (g)dont insaturés 11,24 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 235,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g longe de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 feuille laurier
- Demi verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- bouillon de légumes
- 150 g roquette (lavée et séchée)
- 70 g amandes mondées
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 gousse ail (à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 120 g tomates cerises
Outils
- Casserole
- Trancheuse
- Mixeur
- Plateau
Préparation
Commencez par cuire la viande : attachez avec une ficelle la longe de porc, saupoudrez-la de sel et de poivre. Mettez-la dans une casserole avec un filet d’huile, une feuille de laurier, la carotte en morceaux, le céleri et l’oignon grossièrement coupés.
Faites-la revenir pendant quelques minutes, en la tournant de tous les côtés (1).
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Mouillez avec deux doigts de bouillon et laissez cuire à la casserole couverte pendant environ une heure et vingt minutes. Pendant la cuisson, maintenez le feu doux et tournez la viande une ou deux fois.
En alternative, vous pouvez cuire la longe au four à 180° dans un plat couvert, toujours avec les aromates, pendant environ une heure et vingt.
À la fin de la cuisson, retirez la viande de son jus et laissez-la refroidir complètement.
Pour accompagner le rôti, préparez le pesto de roquette en suivant les instructions de cette recette (2).
Lavez les tomates cerises et coupez-les en morceaux, assaisonnez-les avec une pincée de sel et très peu d’huile.
Lorsque la viande est bien froide et compacte, coupez-la en tranches fines, en utilisant la trancheuse si vous en avez une.
Disposez les tranches sur un plateau et parsemez de pesto de roquette et de tomates. À volonté, vous pouvez garnir avec des feuilles de roquette fraîches ou encore avec des copeaux de grana.
Le rôti froid avec roquette et tomates est prêt à être servi… bon appétit!
Conseils et notes
Si vous pouvez, je vous conseille de cuire la viande le jour avant, et de la laisser reposer au réfrigérateur, enveloppée dans du papier sulfurisé et du papier aluminium. Plus elle sera froide, plus il sera facile de la trancher finement.
Vous pouvez remplacer la longe de porc par du rond de veau, ou de l’escalope de dinde.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le rôti ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 2-3 jours, avec la sauce ou séparément. Je vous conseille toutefois d’ajouter les tomates cerises seulement au moment de servir.
