Roulades de cou de porc, tendres et savoureuses, farcies avec de la pancetta et de la scamorza… elles se préparent rapidement et cuisent à la poêle en quelques minutes. Un deuxième plat facile et délicieux, qui peut être accompagné de différents accompagnements : petits pois, pommes de terre, épinards, légumes variés, etc. Tout ce qu’il vous faut, ce sont des tranches de cou coupées très fines, pour qu’elles cuisent rapidement, restant tendres et juteuses. Essayez ces délicieuses roulades, elles sont très simples et économiques !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 634,34 (Kcal)
- Glucides 0,50 (g) dont sucres 0,26 (g)
- Protéines 36,93 (g)
- Matières grasses 53,87 (g) dont saturé 16,87 (g)dont insaturés 27,81 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 2 457,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 260 g cou de porc (en fines tranches)
- 100 g pancetta arrotolata
- 40 g scamorza (en tranches)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles sauge
- Demi verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- herbes aromatiques (séchées, au goût)
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
Préparation
Disposez les tranches de cou sur une planche à découper, vous pouvez les battre si vous souhaitez les rendre encore plus fines (dans mon cas, elles l’étaient déjà suffisamment).
Saupoudrez-les d’un tout petit peu de sel, puis ajoutez sur chacune 1-2 tranches de pancetta et une tranche de scamorza (1).
Assaisonnez avec des herbes aromatiques au goût et roulez en essayant de bien fermer aussi aux extrémités (2).
Fixez les roulades en les liant avec une ficelle ou en insérant un ou deux cure-dents.
Chauffez un filet d’huile dans une grande poêle, ajoutez une gousse d’ail et 2 feuilles de sauge.
Ajoutez les roulades et faites-les dorer pendant une minute ou deux, en les tournant de tous les côtés (3).
Déglacez le fond avec le vin blanc, laissez-le évaporer et mettez un couvercle.
Poursuivez à feu moyen encore pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Si nécessaire, vous pouvez arroser avec un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Les roulades de cou de porc sont prêtes, savoureuses et appétissantes… vous pouvez les accompagner de petits pois cuits à la poêle (comme je l’ai fait), de pommes de terre, ou d’un autre accompagnement de légumes au choix.
Conseils et notes
Pour cette préparation, le cou doit être coupé très fin.
Vous pouvez farcir les roulades avec de la pancetta douce enroulée, de la pancetta au poivre ou de la pancetta coppata. Vous pouvez remplacer la scamorza par de la provola ou du provolone.
Vous pouvez assaisonner le fond aussi avec une branche de romarin ou une feuille de laurier.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les roulades au four ?
Bien sûr, vous pouvez les cuire à 180° pour 15-20 minutes. Cependant, je vous conseille la cuisson à la poêle, car cela les maintient plus tendres.
