Un plat principal délicieux et très simple à réaliser, qui peut également être servi comme plat unique. Les roulades de viande avec légumes sont tendres et savoureuses, elles cuisent à la poêle en quelques minutes et sont parfaites pour un bon dîner en famille. J’ai utilisé des tranches de veau, d’aubergines, de poivrons et de courgettes, mais vous pouvez personnaliser les ingrédients à votre goût… à la fin de la préparation, vous trouverez quelques idées et conseils supplémentaires. Essayez cette recette, elle est très facile mais vraiment savoureuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 380,83 (Kcal)
- Glucides 10,46 (g) dont sucres 5,51 (g)
- Protéines 22,88 (g)
- Matières grasses 27,85 (g) dont saturé 7,70 (g)dont insaturés 16,27 (g)
- Fibres 4,42 (g)
- Sodium 697,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g tranches de veau (ou bœuf, ou longe de porc)
- 50 g pancetta roulée (en tranches)
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 gousse ail
- herbes aromatiques (selon le goût)
- chapelure
- semoule de blé dur remoulue (ou farine)
- Demi verre vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 2 Poêles
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
Préparation
Lavez l’aubergine, enlevez les extrémités et coupez-la en petits cubes.
Faites-la cuire dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, jusqu’à ce que les cubes soient tendres. Pendant la cuisson, gardez le feu assez vif et remuez fréquemment avec une cuillère en bois.
Une fois prêtes, transférez les aubergines sur une assiette et réservez.
Nettoyez le poivron des graines et des filaments, lavez-le et coupez-le en cubes. Coupez également la courgette en cubes.
Faites revenir dans la poêle (vous pouvez utiliser la même qu’avant) l’ail écrasé avec un filet d’huile.
Ajoutez les poivrons et les courgettes, salez et faites-les cuire quelques minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez les aubergines cuites précédemment et mélangez (1).
Disposez les tranches de viande sur une planche à découper, battez-les si elles sont un peu épaisses.
Saupoudrez-les avec un peu de chapelure, une pincée de sel et des herbes aromatiques au goût (thym, romarin, persil ou autres).
Mettez sur chacune une tranche de pancetta (2).
Enroulez la viande pour former des roulades, puis attachez avec une ficelle. Passez les roulades dans la semoule, ou dans la farine.
Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile, ajoutez les roulades et faites-les dorer de tous les côtés (3).
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolique.
Maintenant, ajoutez les légumes cuits auparavant, baissez un peu le feu et laissez cuire environ 10-12 minutes, selon l’épaisseur de la viande (4).
À la fin de la cuisson, ajustez le sel si nécessaire et ajoutez à volonté une poignée de persil haché.
Vos roulades de viande avec légumes sont prêtes à être servies… bon appétit!
Conseils et variantes
Vous pouvez utiliser d’autres légumes selon ce que vous avez à disposition, en plus de ceux indiqués, les carottes, les oignons, les champignons de Paris conviennent parfaitement.
Vous pouvez utiliser de la viande de veau, de bœuf, de porc, de dinde ou de poulet, à condition qu’elle soit coupée en fines tranches.
Vous pouvez remplacer la pancetta par d’autres charcuteries, comme le speck ou le jambon cuit.
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