Notes et variantes

Vous pouvez utiliser le radicchio de Trévise précoce, celui de Vérone ou de Chioggia.

Vous pouvez omettre le speck, ou bien le remplacer par de la pancetta, du jambon cuit ou de la saucisse dorée à la poêle.

Vous pouvez ajouter sur les rouleaux (avant de les enfourner) quelques noisettes de beurre.

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