Les agretti (également appelés barbe de moine ou salsifis) sont un légume typique de la saison printanière, ils sont riches en eau et en sels minéraux, et ont une saveur délicate et légèrement acidulée. Malheureusement, ils ont une saisonnalité courte (de mars à mi-mai), mais ils sont très savoureux et polyvalents en cuisine : on peut les utiliser comme accompagnement, comme condiment pour les pâtes ou les risottos, ou encore en association avec des œufs. Dans ce cas, j’ai réalisé une salade d’agretti très simple, enrichie de feta et de tomates cerises rôties à la poêle. Une recette légère et rapide, parfaite aussi bien en plat principal qu’en accompagnement… essayez-la car elle est vraiment riche en goût et en couleur!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 141,35 (Kcal)
- Glucides 6,75 (g) dont sucres 5,46 (g)
- Protéines 7,64 (g)
- Matières grasses 8,84 (g) dont saturé 4,80 (g)dont insaturés 1,83 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 594,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g agretti
- 70 g feta
- 6 tomates cerises
- 1 gousse ail (au goût)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les agretti en éliminant les racines et la partie rougeâtre (1).
Lavez-les très bien à l’eau courante pour éliminer les résidus de terre, puis placez-les dans une poêle large avec un filet d’huile et très peu d’eau (2).
Ajoutez une pincée de sel et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, cela prendra quelques minutes. Au goût, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée.
Une fois prêts, transférez-les sur un plateau, en éliminant l’excès d’eau éventuel dans la poêle.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Placez-les dans la même poêle et faites-les rôtir une à deux minutes.
Séchez la feta et émiettez-la à la main, ou coupez-la en dés.
Ajoutez les tomates cerises et la feta et mélangez-les aux agretti, ajustez le sel, le poivre et l’huile si nécessaire.
La salade d’agretti avec feta et tomates cerises est prête à être servie… bon appétit!
Conseils et notes
Si vous ne la consommez pas immédiatement, conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Au lieu de les cuire à la poêle, vous pouvez faire bouillir les agretti dans de l’eau bouillante salée pendant environ 4 à 5 minutes.
Vous pouvez également utiliser les tomates crues, sans les passer à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels ingrédients puis-je ajouter au plat?
Vous pouvez enrichir la salade d’agretti avec des œufs durs et des olives taggiasche. Vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates séchées à l’huile.
